鸡蛋作为价格便宜，营养价值比较高的食物，其含有的微量元素、矿物质、蛋白质等很丰富，可以根据身体的需求每天适当吃鸡蛋，对健康大有裨益。但吃鸡蛋的方法是否恰当，决定其营养是否可以正常利用。有的人觉得水煮蛋寡淡无味，直接用开水冲鸡蛋，可以避免营养物质流失，比其他烹饪方法更健康，这种做法可靠吗？
开水冲鸡蛋，顾名思义直接在碗中打入一个生鸡蛋，用煮开的开水加入到鸡蛋中，搅拌均匀，看起来类似半生熟的蛋花汤，而这种做法实际上不安全。
开水冲鸡蛋虽说开水温度能达到100摄氏度，但只是在刚煮开的那一刻，一接触到生鸡蛋或者容器，其温度就下降，很难确保鸡蛋完全煮熟。半生不熟的鸡蛋可能含有部分细菌，微生物，没办法完全杀灭。消化系统功能比较差的人喝开水冲鸡蛋，会出现不良反应。
吃鸡蛋要注意什么？
1、控制好量
吃鸡蛋要掌握方法，才能营养提供，其中把鸡蛋的量控制好，不要认为鸡蛋营养价值高，摄入量越多越健康。鸡蛋虽说属于高蛋白食物，但人体每天获取的蛋白质量要把控，才可以正常利用吸收。
对于成年人来说，一天吃一个鸡蛋即可，而那些经常健身，锻炼的人，对蛋白质的需求量多，可以每天吃上两个。有的人想要大量获取蛋白质，可能一天吃上四五个鸡蛋，会营养过剩，增加消化压力，不利于健康。
2、煮熟再吃
鸡蛋应该煮熟后再吃，其中水煮鸡蛋比较安全，这种烹饪方法可以确保鸡蛋完全煮熟外不会额外摄入其他物质。有的人喜欢油煎鸡蛋，会获取较多油脂，热量获取过多又容易发胖。还有的人喜欢吃溏心蛋，蛋白煮熟，但蛋黄处于半生熟状态，很难确保没有细菌，微生物污染。
消化系统功能差的人吃了这些半生熟的东西，会有不良反应，例如腹痛，拉肚子，因此需要把鸡蛋煮熟再吃。
3、对鸡蛋过敏不要吃
有的人属于易过敏体质，接触到过敏原后会有过敏反应，较常见的症状是皮肤发痒，起红疹，有这种前提条件，容易引发过敏的食物应该忌口。
而鸡蛋是过敏原的一种，如果一吃鸡蛋就有皮肤不良反应，应该拒绝，选择其他富含营养的食物来代替，并非一定要吃鸡蛋才能获取营养成分。
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