之前在广州呆过一段时间，很多知名饭店里都会喝到冬瓜盅海鲜汤，回味起来记忆犹新，价格稍微贵，但是口味相信很多人喝过都会回味无穷吧。试做了很多次，比较费时费力。粤菜饭店做法比较考究，很多材料都比较珍稀，所以家庭版的做法稍做改良，虽然做起来也有点费时费力，但做出来味道一样很鲜，大家都赞不绝口！
原料：冬瓜 2000克、文蛤 1斤、白虾 6只、花甲 三两、香菇(干) 适量、莲子(干) 适量、胡萝卜(红) 适量、生姜 适量、盐 5克、胡椒粉 3克、糖 5克、鸡精 半勺、料酒 适量。
将文蛤和花甲提前用盐水泡泡，吐沙二三十分钟即可，时间过长会死掉而产生异味，洗干净备用。
白虾去虾线，剪刀剪去虾须，虾枪，虾腿，洗净备用。
提前泡发去心莲子和小香菇。
冬瓜挖出白色部分切块备用，冬瓜盅是否切齿轮状根据自己确定。
胡萝卜切丁，姜片切菱形备用。
起锅烧油，把大虾煎一煎，煎的过程中可以放少许料酒去异味，煎好捞出备用。
把姜片倒入煎虾留下的虾油中爆香，加入文蛤翻炒，加料酒去腥。然后倒入开水煮出高汤，切记加开水哦，汤色变白，文蛤肉可轻易脱落即可，中大火煮7-8分钟左右，水根据冬瓜盅容量大小来确定多少哦。
将文蛤壳捞出，留下文蛤肉在高汤里，没有脱落的文蛤肉可以人为挑下来，在捞走文蛤壳后的高汤中加入冬瓜块、香菇、胡萝卜丁、莲子等，加盐，糖，鸡精，胡椒粉，料酒调味，煮2-3分钟。
把煮好的高汤加入冬瓜盅里，上面铺上花甲和白虾。用碗或者耐热型保鲜膜封口盖住冬瓜盅口子，（如用保鲜膜记得用牙签给膜扎些洞）封口主要是不让水蒸气冲淡汤水。
隔水蒸炖三十分钟即可出锅，散上葱花即可。
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