炒腊肉，直接下锅是大忌，学会正确做法，出锅香软下饭不油腻
腊肉是用新鲜的猪肉，加入调料，经过腌制后再经过烘烤或晾晒而制成，吃起来味道醇香，肥而不腻很受人喜欢，是家里常备的食材之一，如果遇上下雨天或者懒得出去买菜了，取一块腊肉蒸一蒸就是一盘下饭菜，还可以和米饭一起煮，菜都不用了。
我国地域辽阔，不同地域因风俗习惯不同、饮食口味不同、加工方法不同，制作出来的腊肉种类繁多，但真正能够做到闻名天下的腊味其实也就三种：川式腊肉、湘式腊肉、广式腊肉，这三种腊味中，广式腊肉和其他两种腊肉相比，口感有明显的区别，它少了川式腊肉的厚得醇香，也没有湘西腊肉的烟熏火燎。
腊肉虽然有着独特的咸香风味，但因为经过长时间的腌制和熏制，表皮干硬，而且盐的含量比较高，许多人做出来的腊肉又硬又咸，口感一点也不好，所以炒腊肉最忌的就时直接下锅，我们要在下锅前做好2步，那么出锅的腊肉软嫩鲜香也不油腻。
腊肉可蒸或炒，腊肉如果炒着吃的话，我觉得最好和一些清淡的蔬菜一起炒，今天的这道菜就是用腊肉和土豆一起做的，做好的菜品，绵软的土豆吸足了腊肉的咸鲜，特别好吃下饭，而腊肉经过处理后也不那么咸和油腻了，妥妥的一道下饭下菜，具体做法分享给大家，一起来看看吧！
腊肉炒土豆
【材料】：土豆1个，腊肉1块，青线椒2个，小米椒3个，生抽1勺，盐少许，糖适量，油适量，大蒜4瓣
【做法】：1、准备好材料，土豆1个，腊肉1块，青线椒2个，小米椒3个，土豆如果小的话用2个。
2、腊肉用淡盐水浸泡后放入锅中，加入清水，煮10分钟左右，腊肉浸泡时不能光用清水，要加少许盐，这样因为渗透压的不同，腊肉中浓度高的钠离子会向浓度低的淡盐水中流出。
3、土豆洗净去皮切成薄片，煮好的腊肉放凉后切成薄片，我用的后腿肉，瘦肉相对多一些。
4、青，红椒洗净切小段，大蒜切小粒。
5、锅中倒入适量油，放入土豆片，煎至表面微黄，盛出。
6、把处理好的腊肉放入锅中，开小火煸出油脂。
7、腊肉向上卷起时放入大蒜一起翻炒出香味，再把土豆片放入锅。
8、炒匀后把青红椒放入锅，加入少许盐和1勺生抽翻炒均匀。
9、淋少放水煮开后加入少许糖调味，炒匀就可以关火。
10、出锅的腊肉土豆特别香，绵软的土豆加上腊肉的咸鲜，非常下饭。
【小贴士】：
1、炒腊肉记住不能直接下锅，不然炒出来的腊肉会又硬又咸，一定要先用淡盐水浸泡，再放入清水中煮至能用筷子插入，再进行烹饪，这样做出来的腊肉，香软咸鲜，开胃下饭。
2、盐的用量要控制好，无需加太多，最后加少许糖不能少，可以提鲜。
3、土豆先煎至微黄再炒，不仅易熟，吃起来的口感会更好些。
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