油锅沸腾的温度是多少(炒菜时油锅的温度一般是多高)

我们经常能看到类似的表演:表演者徒手从沸腾的油锅中拿出东西,手却未被烫伤,而很多人觉得很神奇。其实,沸腾的油锅温度并不高,一般不会超过60℃,想知道他们是怎么做到的吗?

真相大揭秘,沸腾的油锅温度其实并不高?

下油锅表演

其实秘密就藏在油锅中!

真相大揭秘,沸腾的油锅温度其实并不高?

下油锅表演

油锅中沸腾的液体并不是纯粹的油,大部分是醋!没错,就是普普通通的醋。

真相大揭秘,沸腾的油锅温度其实并不高?

醋的沸点很低,在60℃以下,油的沸点一般都在200℃以上,由于醋的密度比油大,油会浮在醋的表面。表演者就是利用这两点,将油与醋混合煮,醋在60℃左右就沸腾了,醋达到沸点后温度不再升高,上面的油达到醋的沸点后,不再发生热传递,温度也不再升高,醋沸腾后产生的气泡浮上来,观众就误以为是满锅油都沸腾了。60℃的温度并不高,人体直接接触不会被烫伤。如果想再降低温度,可以在醋里加入硼砂或者是碳酸钙的粉末,那么这锅“沸腾的油”温度甚至能降到40℃!

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