大家好，我是爱分享美食的二哈。
最近天冷了，我们聊一聊冬天发面的事儿。一到这个时候大家都觉得冬天发面实在是太困难了而且麻烦，那这次就给大家分享一下我自己在家发面的小妙招，非常好用哦。
发面之前我们要先弄懂酵母粉，如果水温温度低于10摄氏度或者高于45摄氏度，这样酵母粉的活跃性就会被大大降低，当温度达到4摄氏度以下的时候，发酵就会完全停止，所以一般天冷和面的话温度就要控制在35摄氏度左右，夏天和面的温度水温则可温可凉。
1、先做酵母水
和面之前我一般都会先做酵母水，先用温水把酵母化开，如果产生泡沫的话那活性自然很好，然后再用酵母水和面，这样可以大大地提高酵母的活跃性，自然发面的速度也会快一些。
2、添加白糖
适当的白糖可以促进酵母发酵。但是做一些比较甜的面食、面包，尤其是红糖开花馒头类似的主食，因为添加的糖量很多，所以就需要用耐高糖的酵母粉来和面。
如果你已经遇到加了很多糖但是面迟迟不发的情况，那可能就是选错了酵母粉的缘故。
3、借助温水
和好面之后把面粉密封好，放在温水锅里发酵，如果家里没有烤箱的话可以借助这个方法，发面速度也很快。
如果家里有烤箱的话，千万不可以直接打开发酵功能把密封好的面盆放进去，因为烤箱太干燥，这时候我们需要一碗热水来增加湿度。
4、冬天快速蒸馒头
蒸馒头的时候其实也很简单，而且全程只需要发面一次就可以成功。避免了两次的复杂步骤，感兴趣的朋友接着往下看！
双色编织花卷：
食材：中筋面粉300克、酵母粉3克、温水150克、菠菜粉10克、豆沙馅儿适量
制作：
1）面粉一分为二，150克的面粉+1.5克酵母粉+75克温水搅拌成面絮，揉成光滑面团，密封好备用。
2）剩下的一部分面粉+1.5克酵母粉+75克温水+10克菠菜粉搅拌成面絮之后，揉成绿色匀称的面团。
❤ 如果和面的时候太硬，可以适当地添加一点清水来中和软硬度。
3）把白面团和绿面团分别搓成长条，下大小均匀的面剂子。再分别把面剂子按扁，擀成一样大小的圆形饼皮。
4）分别把饼皮对半切开，一分为二。绿色和白色为一组，然后再对折，绿色的面片对半切开，但是顶部不要切断，继续顺着同一个方向切成细长条。白色的片对折，继续切成细长条，在没有切的位置铺上豆沙馅，斜角对折，然后把长条开始交错叠加起来即可。
❤ 具体的步骤用文字很难描述，想了解操作方法的可以点头像进主页看视频教程。
5）所有的生坯都做好之后，开锅前醒面30分钟左右，锅内上气后蒸15分钟，最后闷5分钟出锅。
❤ 醒面一定要醒到位，不然蒸出来效果也不好！
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