吃肉焯水是用冷水还是用开水(冷水焯水喝汤热水焯水吃肉)

吃肉焯水时凉水下锅还是开水下锅,学会这2个方法技巧更营养美味

肉是我们大多数朋友餐桌必不可少的美食,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等种类繁多,烹饪方法也有很多。对于新鲜的肉类来说在吃之前焯水这道工序一般都会用到。

吃肉焯水时凉水下锅还是开水下锅,学会这2个方法技巧更营养美味

肉类焯水的目的一般有两个:

第一,排出肉中残余的血污、去除肉腥味;

第二,让肉成为半熟或断生状态,加速烹饪过程的对肉的烹调时间。

吃肉焯水时凉水下锅还是开水下锅,学会这2个方法技巧更营养美味

焯肉时注意三点:

第一,焯水前用温水把肉泡洗一下,更有利于血污的排出,增加肉的嫩度;

第二,尽量不用大块肉焯水,这样不仅耗时间长,不易排出血污,因内外受热不均,肉质口感都会大大下降,所以在焯肉时一定要搅拌,让肉均匀受热;

第三,焯肉时注意水量,不要太少,一般一定要确保肉可以在水中完全浮起来,既可以方便捞出浮起的血污,也可以防止糊锅。

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还有一个大家比较关心的问题,肉焯水时用冷水下锅好还是沸水下锅好呢?

焯水时适合冷水下锅的情况:肉中血污较重(如猪肉、羊肉)、以炖汤为主要诉求、肉比较干;

焯水时适合热水下锅的情况:血污较少(如鸡肉、鸭肉)、以吃肉为主要诉求。

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