和面不粘手的方法和技巧

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导语:为啥和面总粘手?原来手法错了,谨记2个小技巧,面多软也不粘手

面食是很多北方人的最爱,面食的食用历史悠久,据说早在石器时代,就有简单的面食出现。现在不仅是北方人喜欢吃面食,南方人也开始喜欢吃馒头、包子、水饺等面食了。很多人吃面食,可能都是在早餐店或者是馒头房买着吃。但是,如果有时间的话,还是自己在家做更干净卫生,经济实惠一些。

为啥和面总粘手?原来手法错了,谨记2个小技巧,面多软也不粘手

做面食是一件既简单又困难的事情。对于经常做面食的朋友来说,做面食是一件再简单不过的事情了,对于不经常做面食的人来说,做面食既麻烦又复杂。其实,不管做什么面食,第一步都是和面。很多朋友私信问我:“为什么自己和面时,面团总是粘在手上呢?最后弄的双手粘的都是面团,不仅浪费,还没办法进行往后的工序”。今天,厨娘与大家分享一下,老面点师傅教我的和面的小技巧,做到“三光”:手光、盆光、面光。

为啥和面总粘手?原来手法错了,谨记2个小技巧,面多软也不粘手

准备食材:面粉、酵母。

第一种:和硬面。适用于:蒸馒头、做手擀面、 做面片汤等。

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盆内加入适量面粉,加入适量的温水,水要分少量多次加,如果做发面食品,还需要加入适量的酵母粉。加水以后,不要着急下手搅拌面,可以借助一双筷子,边慢慢加水,边用筷子搅拌面粉,先将面粉搅拌成干一些的面絮。如果想要蒸馒头的话,面团就要和的稍微硬一点,就要少加点水,面粉和水的比例掌握在5:2左右。边加水,边不停的搅拌,看到面絮都裹着一层干面粉时,下手和面,这样面粉是不会粘手的,从而就做到了手光。

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在和面时,要先用面絮把盆的内壁擦干净,盆底也采取一样的办法擦干净,这样就做到了盆光。把盆擦光了以后,和成面团。如果这样直接揉,面团很难做到特别光滑。这时,我们可以将面团放入盆中,盖上锅盖,等3-5分钟后,再开始揉面,醒发后的面团就很容易揉到表面光滑了。这样非常简单的就做到了手光、面光、盆光。

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第二种:和软面。适用于蒸包子、做花卷、烙馅饼、做发面饼、包饺子等。

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如果是蒸包子或者是做花卷时,我们再和面的时候,面团就要和的稍微软一些。面粉和水的比例大概掌握在5:3即可。因为每种面粉的吸水性不同,大家还是要根据实际情况来定。在调软面团时,也是一样边加水,边搅拌,水要分少量多次加,直到面粉全部搅拌成面絮,可以搅成一个大的面团为止。

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这时候,如果像和硬面时那样,下手揉面的话,面团会非常粘手。我们活这种软面团的话,要采用揣面的方式,就像以前用老面发面时,揣碱水一样,双手握拳,用手骨快速揣面,动作要轻、快。这样不能的揣,大概一两分钟,面团就可以揣得非常光滑了。

为啥和面总粘手?原来手法错了,谨记2个小技巧,面多软也不粘手

为啥和面总粘手?原来手法错了,谨记2个小技巧,面多软也不粘手!用这两种方法来和面,不管是和硬面团还是软面团,都可以做到手光、面光、盆光,喜欢吃面食的朋友学会怎么和面了吗?如果您有其他做面食的小技巧,欢迎到评论区来分享。

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