厨师长教你水煮鱼的家常做法,美食作家厨师长教你做水煮鱼

水煮是一道重庆名菜,最早流行于重庆、四川等地。水煮鱼口感滑嫩,油而不腻,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。”麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

厨师长教你:“水煮鱼”最实用的家常做法,简单易学看一遍就会

今天就为大家分享一道“麻辣水煮鱼”的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【麻辣水煮鱼】

1.首先我们准备一下食材:鲜活的草鱼一条,先从草鱼的脖子下面来上一刀放放血,这一步很重要,放血可以减少草鱼的腥味。

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2.接下来给放过血的草鱼刮鳞开肚,扣出鱼鳃先清水冲洗一下,放在案板上面,用钢丝球擦去鱼肚子里面的黑膜。

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3.再次清洗过后,把草鱼从中间破开,一分为二剁去鱼头,沿鱼脊骨片下鱼肉,把鱼骨和鱼头放在一个盆中,按紧鱼身片下鱼腹膜处的鱼刺,切成小段和鱼头放在一个盆中。

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4.把鱼肉斜刀片成薄片,鱼片厚度最好是3毫米左右,片好以后放在盆中,我们先取出鱼头鱼骨,加入食盐2克,用手反复搓揉,再加入清水洗去上面的黏液和血水,放在笊篱中沥干水分。

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5.再把鱼肉片中,加入食盐2克,反复搓揉几下,加入清水洗去鱼肉上面的黏液,放在笊篱上面,用手挤压沥干水分。

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6.先取出鱼头鱼骨,放在盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒3克,用手抓匀给鱼头鱼骨去腥入味,加入一点淀粉用手继续搓揉几下。

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7.接下来我们把鱼片也处理一下,把鱼片放在盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克, 料酒3克,用手抓匀入味去腥。

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8.把调料搅匀以后,打入一个鸡蛋清,继续搅拌给鱼片上浆码味,然后抓入一把干淀粉,继续顺着一个方向搅拌,最后淋入一勺植物油,淋入植物油是防止鱼片下锅粘连。

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9.准备半斤黄豆芽放在盆中,青笋半根削去外皮切成条放在盆中,抓入一点腐皮。

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10.生姜一小块切成姜片放在盆中,大蒜几粒切成蒜片。准备一个小盆,放入豆瓣酱3勺,再准备几粒大蒜拍扁以后切成蒜末放在盆中,抓入一把花椒,一把红干椒抓一把脱皮芝麻。

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11.食材全部准备好以后,我们进行下一步操作,锅内烧油,抓入一把花椒和红干椒,一起翻炒出香味,倒入姜片蒜片和豆瓣酱翻炒出红油。

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12.倒入鱼头鱼骨翻炒上色,加入适量清水,倒入黄豆芽,青笋和腐皮,开中火,把汤汁煮至沸腾,加入鸡粉1克,食盐1克,胡椒粉1克。

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13.小火煮3分钟,食材煮入味以后,把这些都捞出来 放在盆中垫底,然后改为小火,把鱼片放入锅内,用勺子轻推,并晃动锅避免鱼片粘锅,小火煮40秒钟,把鱼片捞出放在盆中浇上汤汁。

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14.锅内再烧油,油烧到6成热,倒入姜蒜末、辣椒花椒翻炒出香味,起锅,倒在鱼片上面撒上一把小葱花来点缀就可以端上桌食用了。

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