走进火锅店，你往往会看到各式各样的油碟调料，但最正宗的重庆火锅，油碟里只需要两样东西，“蒜泥+香油”就足够了！
很多人就问了，只要蒜泥味儿够吗？“放心，绝对管够！”
因为火锅的调料早在上桌前就已经全部加到锅底里去了，啥？你不信？那就往下看：
重庆火锅之所以好吃，秘密就在火锅底料里。火锅底料是由牛油、花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷、葱、蒜、姜、山奈、茴香、砂仁等几十种香料材料经过数小时的炒制而成，你想得到的想不到的都在里面了，你还敢说不够味？
所以要想尝重庆最正宗的火锅，油碟无需加太多佐料，香油和蒜泥就足够了，过多的佐料可能会影响食材的最原本的味道，那就不是最正宗的重庆火锅了。
火锅油碟公式：“香油+蒜泥=消温降火”。
起锅的美食非常之烫，直接送入嘴里，那叫一个“扒倒烫”。所以将烫好的菜在油碟里打个滚儿，香油可以起到降温的作用，这样再放入嘴里就不那么烫嘴了。此外，辛辣的食物裹上香油后，香油随着食物一起进入食道，能保护口腔和食道，减少麻辣对人体造成的刺激。
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