长岛县是山东省唯一的海岛县，那里不仅有引人入胜的海岛风光，还拥有丰富的海洋生物资源。除了各类鱼、虾、蟹、贝，生长在浅海礁石上的数十种可食用的藻类，成为海岛人取之不尽的“海上菜园”。其中，有一种俗称“骆驼毛”的海菜——萱菜，因口感鲜嫩、滑润、细腻，用它制馅做成的包子，堪称舌尖上的美味。
海菜“骆驼毛”——萱菜
俗话说：“数九寒天，骆驼毛鲜。”“骆驼毛”不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有矿物质、多糖、蛋白质、多种维生素和氨基酸，是很好的保健食品。清明节前是“骆驼毛”的生长旺季，渔家多在退潮后攀上礁石剪取。越是生长在深水处的“骆驼毛”，颜色越深、口感越嫩。
“骆驼毛”包子
在长岛街边随处可见“骆驼毛”包子，当地人常将之当作早餐。
“骆驼毛”包子的制作，对每个环节都有严格的要求。
刚从礁石上采摘的“骆驼毛”水分较多，须尽力挤干，再剪掉根部，冲净泥沙，用刀粗剁几遍待用。
调馅时，加入切好的猪五花肉、海蛎肉丁以及适量的白菜。
蒜是“骆驼毛”的最佳搭档，能让包子的鲜味层次分明，丰富饱满，可根据个人喜好添加。
肉、菜拌匀了，再撒上精盐、淋上麻油，顺时针搅匀。
馅料里绿、紫、白、红4种颜色互相点缀，闪着明晃晃的光，颇为诱人。
包子皮以烫面为佳，不仅可以锁住馅料的汁水，而且柔软筋道口感好。
将面烫好后饧上一会儿，待其又白又软有了弹性时，揉至光滑均匀，擀成包子皮。
包馅时，装料要瓷实，包好的生胚看上去溜肥滚圆。
蒸包子不用屉布，按照当地传统，先将生胚放在高粱秸子编成的盖帘上摆好，再于底下放上干玉米壳。
蒸包子要用大火，开锅后20分钟即熟。熟了不能马上揭锅盖，继续捂上五六分钟，缓缓流出的肥油将“骆驼毛”滋润得更加烂糊。
等到掀开锅盖时，一股蒜香和萱菜混合的独特味道便弥漫了整个渔家小院。端上桌的“骆驼毛”包子，令人一见就心生愉悦。
再佐以一碟用蒜泥、生抽、醋调制的蒜酱，真是鲜香可口。柔软筋道的烫面皮和油滑鲜美的内馅相得益彰，尤其是淌到舌尖上饱含着“骆驼毛”鲜味的汁水，简直将整个大海的鲜味都浓缩其中了。
于初春的海边，一边品味着齿颊留香的“骆驼毛”包子，一边听着海浪有节奏地低吟高唱，这种诗意的渔家生活，真是无比惬意。
转自中国海洋报，图片来自网络。
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