广东人如果煮猪脚姜招待你，肯定是真爱！工序何其复杂啊，而且猪脚姜并不是只有坐月子才能吃，一家人都可以吃啊，煮一大锅慢慢吃。这道美食做得好连汤水都超级好吃，做不好那就是黑暗料理。
可是我试着用甜醋和姜煲出来的猪手皮为何会很硬？根本没办法吃，全程都是用甜醋没加水的慢火炖、猪皮特硬、没办法吃。难道是工艺的问题？听说高手在民间，求高手！来看的个个都大厨咁，最紧要煮得好食。
身边的人是这样解释为什么皮很硬的：
第一个观点是需要加水的，只是甜醋和姜放多点来煮一锅猪脚汤，再加上煮好剥壳的鹌鹑蛋或鸡蛋，只听说反复煮蛋白很弹牙，没说猪脚皮咬不了。
第二个观点说应该是买的猪手不好，他们试过一次煲猪脚姜猪皮怎么煲都是硬硬的，煲两个多小时都不烂。
第三个观点是说煲得时间太长了，应该将焯过水过过冷河的猪脚先放醋浸一个钟左右，煮滚十分钟关门，焖一下，浸泡过的猪脚很快软，脱骨，皮软软的。
还有的说是那么早放猪脚下去煲，两个小时后，猪脚都煲烂了，看不到肉！应该是姜煲好后，差不多可以吃了再放猪脚下去煲40分钟吃才是最好吃的！不硬不软的！
姜放铁锅把水分蒸干前，要把锅先烧红，稍微冒白烟，先不要放油，慢慢把姜放片烘干，然后边炒边加一些食盐，这点很关键，决定这煲姜醋味道的精华及提升重要的一少不了，味道真的无语言表，真是舌尖上的美味！
亲们，你们有什么好的方法吗？最好能煲的软糯香香的!
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