如何卤猪头肉才不油腻？要想解决好这个问题，在卤肉过程中，有几个关键环节，就必须要做好。卤肉吃起来油腻，第一个原因肯定是油脂较重，猪头肉本身肥肉较多，油脂重是必然的。
要想猪头肉吃起来不腻，首先就要去除多余的油脂，最好也是最直接的办法就是掌握好火候，在卤制瘦肉类食材时，需要小火卤制，防止食材脱水过多，而造成卤肉又干又柴，而卤制肥肉类食材时，却要使用中火卤制让食材脱水，而这个脱水实际就是食材的油脂。理论上说，火越大，脱去的油脂就越多，但这并不意味着就可以使用大火卤制，因为火太大会造成卤水损耗过多，从而提高卤水中香料的浓度和盐的浓度，致使最后卤肉太咸或者香料味过重，同时，因为火力太大会使卤水中的糖色加速消化，造成卤水发黑。所以，正常情况下使用中火卤制即可。
第二，在卤肉中，我们会使用一些香辛料来给卤肉增香除异，在我们使用的香料中，有些香料就具有解腻的功效，如陈皮，气味芳香浓郁，清香宜人，尤其是陈皮所含的果酸，对于肥肉有很好的解腻除异作用，通常50斤卤水中使用30到40克陈皮；再比如山楂，酸性香料，在解腻的同时，还有帮助消化，提升食欲的作用。
第三，卤制肥肉类食材，盐味适合稍微偏重一点，因为肥肉油脂含量较重，不容易入盐，所以卤水的咸度要偏重。如果肥肉类卤肉吃起来没盐，寡淡无味的，一定会感觉无比油腻。
第四，肥肉类食材不可卤得太过软烂，有些卤友告诉我，卤猪头肉时，小火卤制一小时再焖两小时，其实这种卤法并不利于肥肉脱脂，卤制的火越小，肥肉脱脂越少，再加上焖得软烂，油脂都藏在肉里，嚼起来口感软绵绵，满嘴冒油，这样的卤肉如何能不油腻？其实卤制肥肉类食材火候的确是最关键的，最后的卤肉成品，要做到口感香糯有嚼劲，吃起来不软不硬，肥而不腻，现在市场上所卖的猪头肉一般卤制时间为30到50分钟。
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