上个世纪，一道西域美食横空出世，它是新疆家喻户晓的日常菜，是招待疆外来客的特色菜。如今，这道美食跨越天山，享誉大江南北，在内地人口中，它叫“新疆大盘鸡”，但在我们新疆人心里，它是正宗的“沙湾大盘鸡”。
新疆的大盘鸡，可是美食界的极品。
很多人都知道新疆闻名于美食，其中美食又闻名于大盘鸡，而大盘鸡的发源地就是—沙湾，一个坐落在天山北麓的美丽县城，大盘鸡美食就是在这里被创造发扬。
而关于沙湾大盘鸡的起源传说有很多种，今天小编讲的为坊间流传较广的版本。
大盘鸡的诞生
一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到沙湾县落户并在国道边开了家面馆，以卖面为主，辣子鸡为辅，生意时好时坏。
某天一位司机来到他的店吃饭并提了个建议：“面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起。”这句话提醒了张师傅，于是就有了大盘鸡的最初版本。
沙湾最早的大盘鸡品牌
传承与发扬
当年建设新疆，外来人口多，张师傅的创新做法成功以后，外地人纷纷效仿并加入自己的家乡特色。四川人喜麻辣鲜香——多加红线辣椒和花椒；陕西人喜扯面——拌的面也如腰带一般宽；河南人喜大杂烩——加入的配菜也原来越多……
将各地饮食文化博采众长，组合在一起再加入汤，形成了独特的饮食文化，原来小盘已经不能满足这些辅料。于是每盘的鸡都是一整只，盘子越来越大，就成了大家口中的“大”盘鸡。
多种辅料丰富了大盘鸡的口味
大盘鸡成了家喻户晓的家常菜，慢慢地基本每个沙湾家庭都会做。名气越来越大，吸引了全国各地乃至国外的食客，就连像《舌尖上的中国》这样的著名美食综艺都有它的身影。
如此一来，越来越多的人了解了沙湾大盘鸡，大盘鸡也成了宣传沙湾最好的名片。于是，一年一度的大盘美食节也诞生了。
2011年7月5日首届大盘美食文化节开幕
巨型大盘鸡
因为一盘菜，繁衍出一个美食节，你肯定觉得已经够厉害了吧？但这还远远不够，如今大盘鸡在沙湾，经过半个多世纪的发展，已经形成了完整且丰富的“吃鸡”产业链。
健康绿色的生产线
沙湾因为大盘鸡餐饮火热，催生了很多专业的养鸡场，养殖的鸡都从出生到成年都吃无公害的谷物。杜绝催化饲料。
由于辣椒需求量大，而新疆又占据种植优势，所以也带动了辣椒产业，使其久负盛誉，比如远销海外的安集海辣椒。
地方特色的品牌
在沙湾你不必去纠结哪一家做法最正宗，每个品牌都有自己独特的风味，找到属于自己味蕾的最佳体验，才是最重要的事。
禹兰桥头—33年经典传承，坊间口碑之王
桥头大盘鸡的口感可以说是最“适中”的，咸度适宜，辣而不辛，一口下去不会把全部的味道尝尽，而是随着积累，口感越来越浓厚，直至结束，你才会感到满嘴辣味。
沙味王—征服央视节目组的秘制味道
他们家大盘鸡选用农家散养土鸡，鸡肉鲜香紧致，食材挑选精益求精，陆续创新除了香菇鸡、咸菜鸡等特色菜。他们家有着成熟的餐饮经营体系，赢在菜品丰富且创意十足，是当之无愧的新疆大盘鸡牌面。
多种多样的吃法
新疆人对待美食就像对待艺术，吃法是很讲究的，菠菜面筋和老虎菜是经典开胃菜搭配。
菠菜面筋酸中带咸 ，老虎菜辣中带点甜，这两道开胃菜打头阵，保证食欲大增。如果聚餐人数多，一只鸡当然满足不了大家的口味，这时候，大盘肚丝等大盘系列就是最佳拍档。
如此可口的饭菜，当然少不了酒水。酒量好的，有甘爽的乌苏和小老窖；喝不了酒的，有酸甜可口的卡瓦斯
适当喝点，不仅可以助兴，还可以消除油腻感。
“走出去”
如今大盘鸡已经走出沙湾，向全疆全国发展而去，无论是各家店打出的真空包装全国可邮寄，还是各个品牌的企业连锁正宗新疆XX大盘鸡店，再或是申请美食专利、创办美食节、召开美食发布会，都预示着大盘鸡更旷阔的发展前途，甚至可以走向国际
之前，一名俄国电视台采访团记者，在访问新疆沙湾县时表示：“这不仅是一道令人垂涎的美食，更是新疆人豪爽性格的体现，回国后，我要通过报道让更多的人知道这里，更多的人了解新疆。”
新疆大盘鸡就是有这样的魅力，让外地人了吃过一次难以忘怀，让在外的游子无时无刻不挂念它的味道。
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