大凡去北海的游客，几乎都是在著名的外沙桥（也包括如今的大墩海）吃的海鲜。
广西有3个临海港口城市，北海、钦州、防城港。
北海、钦州、防城港。
这3个城市的饮食风格是基本相同的，在“桂菜”中属于海滨风味，受粤菜的影响比较大。
以前的外沙，海边一溜竹棚小餐馆，全部经营海鲜，鱼虾蟹螺贝，现点现做，厨艺显得有点粗糙，而更古朴有韵味。
现在呢？全部装修成上档次的大酒楼，豪华是足够了，却基本上没有了原先令人向往的海滩的印象。
应该承认，疍家棚和海阳城的海鲜佳肴都很地道。
可是，倘若食客们都进了海阳城，那么，阳光、沙滩、海浪、船帆又在哪里呢？
这些遗憾，完全可以在众多海边小渔村，如钦州的犀牛脚等等，寻找并且弥补回来。
02
十多年前，我就去过犀牛脚村——作为自我标榜并自以为是的“码上青年”，是去会会朋友去了。
（我的朋友、码友胡锦鲤先生的家乡，就在这里。）
当时，犀牛脚并不大，只有6000多居民。但作为渔村（渔港）的所有必备条件，一应俱备，包括造船修船厂、制冰厂、码头、仓库。
渔港码头，就是当时每日捕捞海鲜的交易场所。
我们三五好友（包括张伟军先生、陈国新先生、胡锦鲤先生、谢向东先生）其实都是在一家酒店做厨师的同事，相约存了几个月私房钱然后一起组团到北海玩的，一辆五菱宏光一路走一路吃！在渔民手中买了几斤刚刚打捞上活海虾，几只青蟹，几斤海鸭蛋和两条马鲛鱼，就着海蛇酒，星空下，椰树旁，摆张小桌，对饮成趣，再猜几码，就颇有点仙风道骨了。
这次粗枝大叶的海鲜宴，就摆在码头的长堤上，朗月星空长，海风习习，永志难忘！
（如今，我们都已年过三十多，当年的豪情万丈，依旧历历在目！）
03
海边人吃海鲜，制作方法不外4种，或白灼，或香煎，或姜汁焗，或熬汤，总之是到什么山上唱什么歌。
活海虾白灼，需配生抽和蒜茸，否则吃多了肠胃受不了，会犯痢疾，俗称“蛋白质感冒”。
青蟹配上药材生地煮汤，汤是酱色的，生地是黑色的，蟹壳是红色的，葱段是青色白色的，姜片则是黄色的，没有一点油星，但色泽五彩缤纷，看着就让人眼馋，喝下去更是鲜美无比。
04
渔民们常说：“第一鲳，第二芒，第三马鲛王。”指的是在普通海鱼中，这三种鱼还是不错的。
香煎马鲛鱼的制作简单之极，先将铁锅烧至微热，用切好的姜块擦抹锅面，为的是防止鱼肉沾锅；下油烧旺，将切好的一公分厚的马鲛鱼片贴锅煎香，再翻煎另一面，不放盐，少放生抽，再入姜丝、葱段同煎，洒少许清水，用热蒸气焖两三分钟，再回油，即可起锅。
趁着温热咬一口，鱼肉耐嚼，鱼香四溢，正好下酒。
海鸭蛋也是拿来香煎的，跟普通的煎荷包蛋一样；海鸭蛋讲究新鲜，新鲜则未被海水盐渍；如今市面所售海鸭蛋，多数不新鲜，且又用海滩黑色淤泥裹住包装，几成咸蛋矣。
海鸭蛋
这海鸭蛋应是以小鱼小虾小螺为食的海鸭所生，蛋黄呈红色，蛋油也多，如一轮红日在白云中，赏心悦目，且蛋香浓郁。
05
如天色已晚，可将酒桌移到不远处避风塘的海堤上，挂着刚刚从渔民那里借来的防风灯，遥望远处点点渔火，边喝海蛇酒，边高谈阔论——此时方知，“海上升明月”究竟是怎样一种美妙的境界。
惬意生活
在防城港，在京族三岛的万尾金滩，吃着小店老板粗枝大叶炒出的姜葱焗花蟹，听着京族少女在消夏晚会上弹奏本民族特有的独弦琴，琴声古朴而婉转，随海风飘得很远很远，会有脱尘出世的感慨。
滨海城市的海鲜佳肴是极有特色的。
红烧肥仔参是爽滑且脆，一点也不腻。
有一道名菜，菜名起得好，叫“遍地黄金”，其实就是黄花菜伴着沙虫粉丝一起用高汤来焖炒，味道居然也令人叫绝。
通常百姓比较爱吃的，还有腊鱼清汤、清蒸石斑鱼、西芹炒土鱿、铁板鱿鱼、酸辣焖红螺、萝卜樱炒蚝蛎、白灼香螺。
06
老虎鱼豆腐汤
还有一道菜叫“老虎鱼豆腐汤”，老虎鱼是本地特产，五短身材却又胖乎乎的，模样凶恶狰狞，外观全黑，肉质却极白嫩，与水豆腐姜葱同煮，敢称“海鲜第一汤”。
两广人吃海鲜，追求“生猛”。
住在内陆的人，一见海鲜市场水箱中，鱼和虾纷纷游动，螃蟹张牙舞爪，以为这就是“生猛”。渔民们却说，那只是“打氧”打出来的假象，要想生猛，就应该从海里跳进锅里。
所谓“生猛”，其实指的是——“鲜活”！
海里的，其实就是锅里的。
07
海边人都喜欢吃鸡饭——选用上等香米煮至八成熟，再将本地土鸡的鸡油炼出一小碗，适量加盐，再倒进饭锅焖至全熟——此时的“鸡饭”，粒粒软弹，味香口滑，十分耐嚼。
鸡饭
美食
海边人也喜吃油重肉食，每天都要吃牛腩粉、扣肉粉或猪脚粉——原因很简单，海鲜虽美味，但多的是蛋白质，少的是脂肪，没什么油水。
民间传说，当年渔民斗渔霸，一个无法诉诸于桌面的理由是——“这家伙居然天天有肥猪肉吃”！今天的海边人倘若不及时吃点肥猪肉，只怕也会瘦得象“干煎沙鲇鱼”。
中国沿海的海产品，不同海域，各有特色——
辽东湾的海参，大连一带的“九孔鲍鱼”，东海的大小黄鱼，直至湛江（包括雷州半岛）的生蚝，西沙南沙的石斑，和广西北部湾的鱿鱼与青蟹，都是一绝！
美食/美味
而北部湾的鱿鱼产业，现在已经诞生了这样一种旅游项目——
两个人，可以是铁哥们儿，也可以是情侣，于近海区域，租一小舢板，吊一盏小渔灯，就可以去“钓鱿鱼”——钓上一只，可以当场剖杀，就着海水，清洗干净，放进小锅清水里白灼（或烧烤），蘸点生抽，入口极鲜美，无可名状！
——堪称“人间至味”。
三五斤新鲜鱿鱼下肚，毫无问题。
完全没有必要，硬要去追求龙虾鲍鱼。
有那么两碗海蛇酒送烤鱿鱼，你就是大海的儿女了。
辽阔的大海
大海辽阔，而我的船却很渺小。
——愿意承认自己渺小，就算是“有智慧”！
（待续）
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