基围虾是很多朋友都爱吃的一个菜，而很多人在做的时候总觉自己做的不好吃，今天我就教大家做一道香辣基围虾，如果按照我的方法做出来，吃过之后保证还想吃下一次。
食材清单：准备500克鲜虾、100克香芹、1个鸭蛋黄（这个很重要，一定要放）、香芹的叶子、1棵大蒜苗、半个洋葱，盐、鸡精、生姜、大蒜和辣椒适量（这些需要提前切好）
烹饪第一步：起锅烧油，当把油烧至三成热的时候，加入蒜苗、生姜、大蒜，一直炸到锅中飘出蒜香味之后，再加入辣椒进锅中翻炒。很多人在炒菜的时候虽然也加入了大蒜，但是都没有对姜蒜炸锅，因此炒出来的菜就缺少香味。我炒菜的时候会喜欢把蒜多炸一会，这样它的香味会融入我们炒菜的油中，在炒的时候不要开太多的火，那样会把大蒜炸糊，那就会影响菜品的口感。
第二步：加入香芹，在加它的时候，要看好辣椒是否有明显的发软，或者是辣椒的颜色是否变得鲜亮，如果自己体会不出来，那就靠鼻子闻辣椒的味道，因为我这里用的是小米椒，所以味道会很明显，有的人用菜椒炒菜，那么炒菜的时候是炒不出辣椒的香味的，所以需要注意这一点。
第三步：加入基围虾，市场买回来的基围虾一定要处理干净，如果说你不介意虾线的话，那么也可以选择保留。虾头是一定要处理的，在它的头部有很长的刺，如果不小心刺到嘴的话会把嘴刺破。在买回来的时候就应该把虾处理好，基围虾的须也可以一起剪掉。
第四步：加入鸭蛋黄，它在这道菜中绝对占据绝对位置，少了它就等于少了这道菜的灵魂。我想有很多爱吃小龙虾的人，都知道在吃的时候要先吮吸一口，而加入鸭蛋黄的时候，在吃虾前也需要吮吸一口，因为鸭蛋黄加入之后会吸收基围虾的鲜香，所以蛋黄的口味更像是它的虾黄，吃起非常的美味。鸭蛋黄加入炒散之后加入洋葱，因为每个人对洋葱口感的要求不同，有的人比较喜欢吃清脆的洋葱，所以在炒菜的时候洋葱就保留得比较生硬。那么在这道菜中，请你把洋葱要炒烂一点，如果想吃清脆的洋葱，可以单独保留一点，我们这里加入的洋葱，需要将它炒软出水，洋葱炒水分之后，加入香芹叶就可以出锅了。
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