藕片焯水变黑的方法(藕片焯水怎样不发黑)

大家好,今天我要教大家做的是一道醋汁滑炒藕片,对于这道美食,那可是家常菜餐桌之上,受很多人喜欢的一道美食。做出来的藕片是酸酸甜甜特别开胃,还有健脾的作用,但是喜欢吃这道美食的人都知道,在对藕片进行制作的过程当中,如果掌握不好的话,藕片很容易就会出现发黑的现象,这也是让很多人头疼的一个问题。

如果你也遇到这样一种不良现象的话,那么今天可要跟大厨好好学上一学,用大厨教你的方法去对藕片进行制作的话,藕片不发黑,而且口感还特别脆口。

莲藕一焯水就变黑?大厨教你一个妙招,藕片白净爽脆,还不会发黑

【醋汁滑炒藕片】

【制作食材】陈醋,食盐,食用油,莲藕,姜,白砂糖,生粉,香油

【方法及步骤】

1首先我们要准备500克的白莲藕,将莲藕去皮以后用清水清洗干净,然后把莲藕改刀切成薄片状,在对莲藕进行切片时,要尽量把莲藕切得越薄越好,这样莲藕在制作的过程当中,就会减少烹饪的时间,让做出来的莲藕口感发脆。

切好以后的莲藕,需要将其放入到清水当中,淘洗掉其表面的淀粉后控水备用。

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2往莲藕中加入白醋15克,然后再加入适量的清水,把莲藕放入到清水当中,对其进行浸泡10分钟,这样能防止莲藕因氧化而出现发黑的现象。清水不要加入太多,刚好能淹没莲藕本身就可以了。

莲藕浸泡的过程当中,需要准备适量的生姜然后将其切片,再切丝装入碗中备用。然后往姜丝中加入白砂糖10克,食盐2克,白醋10克以及一小勺的清水,2克香油和5克的生粉,将其搅拌均匀,制作成料汁备用。

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3准备5克的枸杞,用温水将其泡发备用。然后起锅烧水,往锅中加入小半锅清水,并加入一勺食盐和少量明油,并用大火将水烧沸以后,把浸泡好的藕片加入到开水当中,对其进行焯水处理。大火焯水15秒以后,把藕片控水捞出备用。

然后把锅刷洗干净,将锅中水分烧干以后,往锅中加入一勺食用油,将油温加热到5成热以后,把准备好的莲藕加入到热油当中,用大火快速的对其进行翻炒,在此过程中,要不断的对莲藕进行翻炒,减少铁锅与莲藕的接触时间。

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4大火翻炒半分钟以后,把准备好的料汁和枸杞一同加入到锅中,继续用大火对莲藕进行翻炒,等莲藕被炒入味以后,一道美味的滑炒藕片就制作好了,大火翻炒的时间控制在一分半左右,即可把莲藕出锅进行食用。

这道美食的制作方法就是这样的简单,如果你已经学会的话,记得回家给家里人做上一道,莲藕不发黑,口感脆口又好吃。

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【小贴士】

1、切好以后的莲藕,记住要用清水把莲藕浸泡上,这样莲藕才不会发黑。

2、对莲藕进行焯水处理的时候,往锅中加入适量食盐和一些食用油,能防止莲藕不发黑。

3、莲藕在煸炒的过程当中,全程要采用大火爆炒的方式,才能让莲藕被炒入味。

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