每一种食材都会有相对应的烹饪方法。有简单的烹饪方法针对普通的食材，也有复杂的烹饪技巧针对特殊的食材！比如最常见的猪大肠就是一种例外的食材，虽然是简单又普通的食材，却是众多食材当中最难处理的。因为猪大肠的腥味和异味特别重，难以处理干净！但是处理干净的猪大肠，烹饪出的菜肴比任何的菜肴都要香，那味道让人吃上瘾！

猪大肠的做法虽然是简单，但是那股味道带给我们不少难题！异味重难处理，腥味重难去除，真的是让人又爱又恨啊！别急，饭店炒菜多年的大厨教你一个方法，让猪大肠的异味和腥味自动去除。
在处理猪大肠时，很多人都习惯用姜葱或者白醋去腥味，但是那股味道还是特别重！一般饭店大厨都是用这种方法：

首先要把猪大肠由里向外翻过来，去除干净里面的油脂，这是处理猪大肠的基础！接着不用放白醋和姜葱，只需要放入1把干淀粉和1小勺花生油。用手反复揉搓5分钟，再用清水清洗干净揉搓出来的黏液。这样即使不用姜葱，异味和腥味都可以自动去除！还可以避免覆盖猪大肠本身的香味！菜品示范如：

猪大肠500克，竹笋250克，彩椒50克，辣椒干适量，蒜姜片5克。
1. 将猪大肠处理干净后，用刀切成段，放入锅里。倒入适量的米酒，姜葱，酱油，八角2粒，香叶适量，盐适量，放入适量的水。大火烧开后，改小火慢卤制熟透：

2. 把卤好的猪大肠待凉后，用刀均匀切成小块。锅里热油6成时，放入炸制干香，捞出控油待用：

3. 将土豆削去皮后，用刀均匀切成粗条，清洗干净淀粉后，沥干水分后。倒入6成油温里，炸制熟透，升高油温炸制金黄酥脆时，倒出控油待用：

4. 锅留底油，放入蒜姜片，彩椒条和辣椒干煸炒制香时。倒入炸好的薯条和猪大肠，烹入料酒翻炒。放入调味料炒均后，大火煸炒制香即可出锅：
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