在餐饮行业中除了食材之外，人们接触最多的就是油了，油又分为很多种，像中餐厅经常用的食用油，西餐厅则以起酥油为主。尤其是西餐厅、炸鸡店更是用油“大户”，同时对油的要求也比较高。
左小岸敢说大家在使用起酥油的过程中一定遇到过冒泡这个问题，但是遇到这些问题之后，大家是否知道是哪些原因引起的呢？是否知道如何解决起酥油冒泡问题呢？如果不知道，没关系，左小岸就为大家普及一下小知识。
一般起酥油冒泡的表现为在油锅沸腾的时候，伴随着大量的水汽，在油面上漂着白色絮状的泡泡，密集的泡泡持续反应。出现这种情况往往很多人都会认为是不是我的油出了问题，其实并不一定全都是油的原因。
现象一：油锅剧烈沸腾，并伴有大量水汽
如果油脂加热沸腾，但是出现大量的气泡翻滚，90%的情况是因为油中不小心掺水了，遇到这样的情况不用着急，让油锅继续沸腾，随着水分的蒸发，冒泡会逐渐减少。
如何避免
1. 在清洁用油器具的过程中保持油锅干燥，避免水渍的残留
2. 尽量避免在油锅上方装篮处放置带有冰晶、滴水的食物
现象二：白色絮状泡泡
在油加热但是未煎炸状态下，油的表面漂浮着白色密泡，并且在后续的煎炸过程中密泡不会消除。出现这样的情况是因为油槽或者炸篮在清洗过程中残留了清洁剂。
如何避免
1. 油槽和炸篮尽量避免使用清洁剂，建议用热水或醋清洗
2. 用油器具无需过度清洁，保持干净就好
现象三：出现密集小气泡
如果在煎炸过程中出现绵密的小气泡，并且在煎炸过程中并不会自己消除，那就是预示着油临近油脂废弃点了，这个时候就该换油了。
如果为了节约成本而不换油的话，在很大程度上会影响食品的口感和安全，对于餐饮人而言，这样的问题是一定要重视起来的。
如何避免
1. 选择耐炸度更好的起酥油品牌
2. 针对这个问题，左小岸为大家推荐一款起酥油——百圣牌起酥油，相比市面上其它品牌的起酥油，百圣牌起酥油在稳定性和耐炸时间上更有优势，在增加利用率的同时，还能保证食品的安全和口感。
对于在餐饮行业工作的人而言，想要“观泡识油”确实有点困难，但是凡事都是一个熟能生巧的过程，只要从现在开始细心观察，对号入座，一定很快就能成为一个“识油专家”。
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