炒锅根据锅体材质基本就分三种，1.铁锅 2.不锈钢锅 3.铝合金炒锅 。千万不要被其它宣传销售命名忽悠，比如陶瓷炒锅，麦饭石炒锅，其它涂层炒锅等，指的都是炒锅最里面一层的材质名称，锅体材质还是在三种分类之中。
炒锅的分类
一、不锈钢炒锅
不锈钢材质的炒锅重量偏重，但是比较坚固耐用，导热效果中等，优点是美观，上档次，耐用，不会生锈（生锈的是像不锈钢的白色不锈铁，千万不要被骗，材质成本差别不小，）。不锈钢材质的炒锅在使用一段时间之后，也不会出现生锈的问题，更不会藏污纳垢，所以大大的降低了我们清洗的工作量，只要使用正确的方法清洗的话，那么不锈钢材质的炒锅能够使用很长时间，并且外观一直都会亮洁如新。
缺点1.容易发黄，所以就要求我们经常清理来减轻这种情况，还有现在市面上有不少双面花纹的不锈钢炒锅出现，也大大减轻了这种情况的发生。
2.导热效果不好。不锈钢的导热效果不是很理想，所以纯不锈钢炒锅的使用效果并不理想，一些好用的不锈钢炒锅是分层结构的，中间必须加一层铝合金导热层，但这样同时也增加了工艺难度和生产成本。
不锈钢炒锅又根据不锈钢的材质分好几种，比如410不锈钢炒锅，304不锈钢炒锅，316不锈钢炒锅等，会有一篇专门介绍不锈钢炒锅。
2、铁制炒锅
铁制的炒锅没有含任何的化学物质，抗氧化的能力也很强，所以很多人喜欢用铁锅的原因就在于在炒菜时候，不会产生任何不宜于食物的溶出物，而且铁锅中铁离子融入到食物中去后，人们在食用之后还可以吸收铁元素，起到一个防止缺铁性贫血的作用。而且铁锅很耐用、受热也均匀，在加热方面的效果比较突出。
铁锅根据工艺不同又分为①铁板锅（又称为熟铁锅）②铸铁锅（又称为生铁锅）两者区别比较大。铁板锅现在比较多见，市场上百分之九十铁锅都是铁板锅，成本极其便宜，出厂价在十几到二十几元不等，特别容易生锈、穿孔、拱底、糊锅、粘锅，最具有代表性的就是网上比较火的网红手打锅。
想要用铁锅一定要选铸铁锅，最简单的区别方法就是比铁板锅要厚要重不少。
铁锅的缺点就是笨重，一些力气小的家庭妇女使用感觉比较吃力不趁手，而且它还需要掌握一定的使用技巧，比如新锅要开锅，要定时养锅，热锅凉油炒菜，刷锅水要及时清理，不然容易生锈等等，铁锅的优点也很明显，就是健康耐用。
3、铝合金炒锅
随着合金技术的发展，现在市面上的铝合金材质的炒锅在材质上都做了充分的氧化，所以我们完全不用担心安全问题。相反铝合金材质的炒锅附带了很多的技术，能够很好的避免一些不锈钢材质和铁制炒锅的缺点。
铝合金炒锅优点就是轻便，导热效果超好，所以一些好的涂层锅锅体材质都是用的铝合金的，更耐用，锅底不容易凸起，导热效果均匀，涂层不会成片脱落，市面上比较便宜的不粘涂层锅锅体材质都是铁的，成本极低，最不耐用，使用效果也很不理想，最大的优点就是便宜。
以上就是炒锅的基本分类，后面文章会详细分析三种材质炒锅，还有涂层锅，还有炒锅的选择技巧等。
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