羊蝎子是羊脊骨的部分，这个地方的肉以及骨髓是羊身上非常有营养，口感很丰富的地方。羊肉是温补的东西，胆固醇低蛋白高而且钙质非常丰富，容易吸收还有滋补的功效。
【食材】
羊脊骨750g、大葱3段、姜2片、大蒜几瓣、洋葱30g、香菜少许
盐2g、八角2个、桂皮1块、料酒2勺、生抽2勺、冰糖少许、老抽1勺、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉适量
【做法】
1、把羊蝎子倒到水中，进行浸泡去除血水，泡血水可以减少腥味。
2、锅内放冷水下羊脊骨，煮沸以后撇去血末，捞出来用温水冲洗干净，千万不能用凉水肉会变紧。
3、给羊脊骨焯水的时候我们准备调料，酱可以用郫县豆瓣酱也可以用鲜辣椒酱，郫县豆瓣酱本身就咸后续放盐要注意！
4、热锅热油，锅内下郫县豆瓣酱、葱、蒜、洋葱、八角、桂皮、香叶爆香。我用的是鲜辣椒酱是即食的所以省略了。
5、下沥干水分的羊脊骨，锅中加适量温水再倒入其他调味料搅拌均匀。
6、煮开之后，锅边的浮末撇掉因为会有腥味！盖上锅盖中火煮30分钟，火候也要根据羊脊骨块头大小进行调整。
7、打开锅盖进行收汁撒少许香菜就完成了。
【烹饪小贴士】
1、焯血末时候一定要冷水下锅，如果开水下羊脊骨一下子血水就被锁在里面了。
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