近年来，日料以其精致用心的摆盘，丰富鲜艳的外色，还有本身对纯天然食材的追求，成为国内不少人喜爱的食物。尤其是日料加调料和油脂很少，自然也符合许多年轻人“低卡路里”食物的标准，长得好看也不会过分长肉，真爱粉自然蹭蹭往上涨。而北极贝更是以其粉粉嫩嫩的外表，鲜脆美味的口感深得许多人的青睐，日料店里的北极贝刺身更是俘获了一大批吃货粉。但事实上，北极贝并不像它名字所说的一样来自北极，北极贝刺身也并非像其它刺身一样都是“生食”。
北极贝的学名叫做库页岛马珂蛤，在全球范围内，主要分布于日本北海道和朝鲜半岛东部的冷水海域，在加拿大、俄罗斯等国家也有出产。国内日料店里售卖的北极贝主要来自于加拿大冰冷海域。
北极贝在加拿大等国家是十分著名的海鲜，加拿大海域中的北大西洋属于极其纯净的海域，没有受到污染，富含大量养分，水温极低。而北极贝则是在这种海水中缓慢生长了12年左右，因此口感十分美味鲜甜。许多人都以为北极贝刺身是生的，但事实上，北极贝刺身是一种熟食。生的北极贝颜色并不是我们在日料店中所见到的那样有嫩红色的亮泽，而是呈现出一种令人起不来食欲的暗褐色和紫褐色。
北极贝捕获之后，渔民们会直接在船上去壳，然后用开水灼烫至熟，再细致清洗，最后速冻好——这整个过程绝对不会超过45分钟。因为只有短时间内完成这种加工流程，才能锁住北极贝的鲜美味道，不破坏其本身的口感和营养价值。而经过灼熟的北极贝则会从褐色变成鲜艳诱人的亮红色。颜色的改变源自于北极贝贝肉之中的虾青素，原理其实和虾蟹煮熟的时候由青色转变为红色是一样的。捕捞的不易以及加工处理的精细和繁杂也造就了北极贝不菲的身价，北极贝也凭借着它低脂高营养的特点跻身珍品海鲜的行列。
北极贝在捕获后第一时间灼熟，在家做北极贝料理时，只需要在冰箱冷藏室或者在冷水中自然解冻就可以。做成刺身食用最能体现出北极贝的鲜味，做法也不难，将北极解冻后稍作清洗，切掉末端不整齐的部分，然后横刀对半切开贝肉，取出内脏后再清洗干净，蘸着酱油或者芥末等酱料吃，绝对的清新爽口，美味鲜甜，让你感受到大海的味道。除了做成刺身，北极贝做沙拉、寿司等也是不错的选择，但是作为珍味海鲜，千万不要花费过多时间烹炒贝肉，这样会破坏北极贝本身的风味。
人类距离茹毛饮血的时代已经很远很远，所以现在许多人都接受不了生食，到了日料店也不敢吃。而北极贝刺身恰巧是一味熟的却依旧有着生食鲜嫩口感的食物，下次去日料店还会不敢吃吗？快拿小本本记下来！
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