四大名贵海珍品之一的鲍鱼，不但被誉为餐桌上的软黄金，还被谓之海珍之冠，不但肉质鲜美，而且营养十分丰富。在中国人的餐食之中可谓名品名菜了。近些年来，祖国沿海养殖业也跟随国家的发展兴旺了起来，鲍鱼的人工养殖也大面积增加，随之是海鲜市场上鲍鱼的供给也十分的丰富了 ，鲍鱼的价格也逐渐降低被广大百姓所接受，鲍鱼不再是皇餐国宴上的专品，而是变成百姓的家常菜了，如果能保持鲜活吃起来肉嫩汁鲜让人回味无穷。
渔家人都知道海鲜一般都应吃活鲜的，不但味道纯正地道，而且让人回味无穷。但现实生活中许多海鲜不能新鲜保存，尤其内陆能吃上活的海鲜本身就少之又少，虽然冷冻、冰鲜的海鲜有的味道也不错，但那是大多因为你没吃到过真正鲜活的海鲜的原因。鲍鱼是为数不多的能在市场中活体出售的海鲜之一，但对于以前从未接触过的人来讲，活鲍鱼处理起来十分麻烦，因而做法也变得单一，随便煮一煮、蒸一蒸就吃掉了，使之失去了它本身所应当体现出来的鲜嫩。那么我们到底应当怎样处理活的鲍鱼呢？
首先，我们要把鲍鱼的吸盘用牙刷或毛刷洗干净，清理出附着在上面的泥垢。然后，用小一点的扁平头的刀沿鲍鱼壳的底部轻轻铲掉吸附在壳上的鲍鱼吸盘，要注意一是要轻二是要尽量贴附壳壁铲。铲掉的鲍鱼肉要去除鲍鱼的内脏（一般的附着在吸盘后面像半月形的，颜色有的显墨绿，有的显淡黄，质地柔软），去除内脏后你会发现沿鲍鱼吸盘的外背部有一些如同吸管的物状，内有一小段较硬的小管，它的尽头就是鲍鱼的嘴，用剪刀连同吸管一同剪掉。
处理好的鲍鱼肉可以用来直接煎、炒、焗保持了它原有的肉嫩汁鲜，往往让吃过的人留下美好的回味。落下的鲍鱼壳是不可多得的药材，如果在有蟑螂的地方放上几枚还可以驱赶蟑螂。学会了吗？喜欢的给点个赞吧！
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