汉中市略阳县八大特色美食文化介绍- 畅鱼网

在汉中市特色美食当中，有许多非常著名的代表符号，体现着汉中市的饮食文化和风土人情。然而在汉中市略阳县的美食当中罐罐茶、灰搅团、罐罐鸡、菜豆腐节节等具有非常鲜明的地域特色，营养美味，滋养着汉中以西的秦巴儿女，汉水人家。

下面给大家介绍略阳县八大美食代表，请大家到略阳县观光旅游，品特色美食，领略汉中文化。

略阳县地处汉中以西，东南与勉县、宁强接壤，西北与甘肃康县、成县、徽县相连，宝成铁路纵贯南北，309省道十天高速公路横穿东西，是汉中的西大门和陕甘川三省重要的物资集散地。由于略阳县地处陕、甘、川三角地带，特殊的地理位置优势，涵养了氐羌文化浓厚底蕴、旅游资源丰富、美食多样，感受氐羌文化、品略阳美食就成为来汉中旅游的重要内容之一。

1、略阳罐罐茶。略阳罐罐茶是陕西汉中市略阳县的传统茶点饮食，极富民族和地方特色。有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，其中以面罐茶最为出名。民间曾这样说：“乡土风味罐罐茶，略阳城乡不离它；清早起来挂顶锅，柴棒树根火架大；水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下；茴香、藿香、生姜加，边煮边调油盐茶；一人一碗放调料，腊肉、核桃，鸡蛋花；火烤干馍香又脆，肚饱心暖精神佳。”罐罐茶通常是用白面加上藿香、茴香、葱头、茶叶、生姜等在面罐中用水熬成流体，倒入碗中再放上核桃仁、鸡蛋、肉丁、豆腐丁等佐料，配以酥脆的馍片食用，其味美爽口，回味悠长，且有健脾开胃，醒脑清窍的作用。

这就是正在熬制的罐罐茶

2、灰搅团。灰搅团是略阳城乡居民待客的常用食品，独有地方风味小吃。它是把灶膛里的冷硬柴灰，用细萝筛过，一碗细灰一碗去皮包谷颗，搅匀泡在冷水里，约10个小时左右，包谷颗微现绿，用清水洗去柴灰。把包谷粒放在手磨上磨成浆，再倒人锅中急火加温并用擀杖按一定方向均匀搅拌，边搅边点开水，直到能用擀杖提起扯长丝不断，像皮筋状，凉冷就可食用了。灰搅团切成细条凉拌，有嚼头，烩上吃，滑口鲜嫩，若切成薄片，同肉混炒，去腻爽口。

凉拌灰搅团

3、略阳罐罐鸡。罐罐鸡精选上等黑河乌鸡，用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制，配入山药、海带、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，加莲米，名贵药材“三七”、“天麻”等天然食补药材，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。这样做出来的罐罐鸡不仅鸡肉嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。

熬制成熟的罐罐鸡汤

4、菜豆腐节节。该美食也可以说是菜豆腐的一种，先用豆浆煮开掺上浆水菜点出豆腐后，再下入名字叫“节节子”的一种面条，做成的一种饮食。做好菜豆腐节节只能说是成功了一半，而另一半就是吃菜了。配上小菜青的青，绿，紫，白，碧，红等五颜六色，五彩斑斓的菜丝。盛饭的时候，分三个步骤，第一舀汤，第二捞节节，第三舀豆腐。这样的话，汤养着节节，豆腐点缀着节节。一边吃面吃豆腐，一边吃“菜碟子”，其实就是一种饮食拼盘。

菜豆腐节节配彩色菜丝拼盘

5、核桃馍（核桃饼）。因为略阳地区盛产核桃，当地同宁强一样也有一种独具特色的食品，小如瓷盏，色泽橙黄，酥脆油香，美味悠长，经久耐储，不易霉变，存储逾旬，名曰核桃饼。制作工艺是：将面粉蒸熟，加菜籽油拌匀，制成油面;再取面粉加入油面、碱面、醇面，用似开非开的热水和匀，稍饧。把核桃仁在火上焙熟去皮加入精盐捣碎，制成核桃泥。取面块加核桃泥和匀，揪成剂子，用走棰。擀成长条，抹上核桃泥，卷成圆柱形，用刀顺长切成两块，里层向外卷圆，上下抹上核桃泥和菜籽油，用圆木棰从中间向下压成凹形，放入鏊中烘烤3分钟，翻转后再烤5分钟，呈金黄色即成。核桃馍含有丰富的不饱和脂肪酸、碳水化合物。核桃还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用。汉中市民很喜欢吃，常将其作为早餐食用，也有的搭配面皮食用。核桃饼也是馈赠亲友的佳品，很多店里都有专门的礼盒进行包装便于送人。

核桃馍

6、铁锅面皮。铁锅面皮也叫烫面皮，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。铁锅面皮的做法是将面浆调好后，烧锅开水，用铁皮做的盘子，大概直径有60公分。在里面盛上面浆，面浆刚好把盘子占严实就好，厚度大约为1分钱（2mm）左右。水开后，直接把盘子放到水面上，盖上锅盖蒸煮1-2分钟，面皮就好了，然后再配上时令蔬菜(可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间)，用盐、辣椒、醋等调味料搅拌后，即可食用的一道美食。口感鲜香麻辣，面皮筋道，营养美味，适合各类人群食用。

略阳县铁锅面皮（烫面皮）

7、扁食。扁食是略阳地方特色美食，其外观看起来像饺子，但与饺子又有较多不同，我们平时吃的饺子多以肉和菜放在一起剁碎作为馅，而当地有些地方则是以核桃剁碎作为馅再用饺子皮包上，人们称它为扁食。吃在嘴里有一种浓浓的核桃香味，味道甚美，深受当地人喜爱，富含多种植物蛋白营养成分。

略阳县美味扁食

8、略阳农家酸菜。略阳山里农家厨房里，几乎都有一缸酸菜，这菜具有浓郁的酸味，相传与当地古羌族牧民食用肉食有关。把鲜油菜、白菜或包儿菜叶、白萝卜叶切细，淘洗干净，并在开水锅里翻两过后，捞出沥干；把适量的酸浆水搅溶的玉米面糊，煮沸后倒人干净缸内，再倒人沥水后菜叶，盖住缸口，隔约六小时翻搅一次，菜味变酸后，方可食用。但须注意：切忌混入生水或带油腻的餐具，如铁勺、筷子等，以免变质。酸菜食用范围广，炒食做汤都能用得上，尤其是酸浆水点的豆腐，鲜嫩味佳，最为可口。远方的客人都爱吃这里的酸菜面。现在把滤过浆水的酸菜倒入油锅爆炒，加入熟肉丁、豆腐了和作料等。有的吃肉还要特意来一盘酸菜开胃哩!略阳酸菜酸脆味美，消食开胃，解腻清火，利肠醒神。也可以制作酸菜鱼、酸菜火锅、酸菜干锅等等。