各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『大米直接加水蒸，难怪米饭不好吃，学会4个诀窍，又香又软不发粘』
作为南方人，我几乎一天要蒸3次米饭，算是经验丰富了吧，但每次去饭店吃饭，还是觉得外面的米饭更好吃，口感香软又筋道，而且颗粒分明。我买的大米也不错呀，一斤4元钱，为啥就是蒸得不好吃呢？
大伯是饭店的厨师长，向他了解才知道，饭店的大米才2块钱一斤，好吃全靠蒸的方法。大多数人蒸米饭，都是直接加水蒸，不是干了就是稀了，所以口感很差。
想要蒸出一锅好吃的米饭，厨师长说有4个诀窍，保证下面我和大家分享一下，学会后无论什么大米，蒸出来都是一颗一颗的，晶莹剔透，又香又软特好吃。
【蒸米饭的4个诀窍】
1、大米用水泡一泡再煮
大米直接煮，吸收水分的速度很慢，导致蒸出来的米饭不够柔软。淘完米后，加点清水浸泡10分钟，不用太长时间，让大米吸收一些水分，就能缩短蒸煮的时间。
2、加开水不加冷水
我之前做米饭，都是在水龙头上淘完米后，直接加冷水，开始蒸米饭。虽然也能把米饭蒸熟，但口感不好，营养也会流失，因为蒸的时间比较长。
厨师长说，蒸米饭时应该加开水，能大大缩短蒸煮的时间，减少营养的流失，米饭才更香。而且开水能让大米快速膨胀，蒸出来的米饭更加饱满，口感也柔软。
3、加1.5倍的水
为啥有时候米饭比较干，还是夹生的，有时候又像稀饭，黏糊糊的呢？主要就是水量没加对。现在的电饭煲都有刻度线，几杯米加多少水，很方便。但老式电饭锅可没这个功能，全凭经验。其实只要记住1:1.5就行了，1杯米加1.5杯的开水，就不会错。
还有一个简单的方法，就是用手指量一量，水面高出大米一个指节就行了，这样蒸出来的大米软硬适中，不干也不稀。
4、加入醋和油
大米下锅后多加2样调料，就是白醋、食用油。加白醋，蒸出来的米饭颜色更加洁白，口感也香软，还能加快淀粉的水解，让米饭清甜可口。而食用油能让大米更有光泽，不会粘连，颗粒分明，味道也更香，但不要加太多，3~5滴就可以了。
下面来说说蒸米饭的具体方法，大家学一学，保证和饭店里的米饭一样好吃。
【蒸米饭】
1、大米用清水淘洗2遍，不要用手搓洗，会流失很多营养，米饭就不香了。洗干净后加点清水，浸泡10分钟，然后沥干水分。也不能泡太久，会流失水溶性维生素。
2、把大米倒入锅中，加入1.5倍的开水，记住是开水，加一小勺白醋，再滴5滴食用油。不用担心米饭会发酸，因为酸味会随着热气蒸发掉。
3、盖上盖子，按下煮饭键，半个小时后米饭就蒸好了，不要马上盛出来吃，保温5分钟，让多余的水分挥发掉。米饭会更加颗粒分明，香软可口。
剩米饭如何才能像新蒸的米饭一样好吃呢？
剩米饭加热时，加入适量食盐、清水，重蒸一次，口感就和新蒸的米饭一样，又香又软，没有怪味。想要做炒米饭，就把米饭放进冰箱里冷冻保存，炒出来就是一颗一颗的，口感非常筋道。
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