江西上饶的特色菜有哪些(江西奉新名菜排行榜前十名)- 畅鱼网

上饶，古称广信、信州，东连浙江、南挺福建、北接安徽，处于长三角经济区、海西经济区、鄱阳湖生态经济区交汇处，有“上乘富饶、生态之都”、“八方通衢”和“豫章第一门户”之称。饶名山胜迹众多，早在唐朝就已是旅游胜地，历代官宦名流、文人墨客留下的观光游记、诗词歌咏数不胜数。境内拥有丰富的山水景观、红色革命遗址和古色文化遗存。

上饶地域广阔，物产丰富，鸡鸭鱼肉，山珍野味，时令鲜蔬，应有尽有。上饶菜，也叫饶帮菜，起源于明代，是赣菜的重要组成部门。那么在上饶地区有哪些比较出名的特色菜肴呢，下面来一起了解下。

春不老黄丫头

春不老黄丫头是上饶鄱阳一道江西名肴。鄱阳特产春不老菜为江西省鄱阳县名菜，仅产于鄱阳县鄱阳镇东湖四岸，上士湖的西门、高门一带，也就是在鄱阳镇旧城周边生长，出城数里则变之为芥。"春不老"虽为芥菜的一种，但是鄱阳镇却与芥菜有了很大的差异。其色如墨，叶片较芥为小，且肉质紧密，有茸毛，叶茎肥大如菘(白菜)，为羽状或不整齐羽状分裂。叶片辛香浓烈，八、九月下种，初春收割，制成齑，本地称之为"春不老腌菜"；有蒸晒为霉干菜，称之为"春不老盐菜"。或沤肉、或煮黄丫头（黄颡鱼）、或作羹、或独炒。

鄱阳三色鱼

鄱阳三色鱼是用江西鄱阳湖的草鱼、鲫鱼、鲶鱼等混在一起煎煮而成的一道传统名肴。此菜相传出自范仲淹，1036年，他被贬到饶州，有一天来到一渔民家中，妻子正愁家中没菜招待，丈夫刚好从湖中打渔回来，可是打回来三种鱼没有一种够分量能凑足一盘的。于是，范仲淹提议将三种鱼放在一起煮来吃，结果做出来的鱼味道非常鲜美，比单一的一种鱼煮来吃味道还好。

余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是上饶市的一道传统名菜，属于赣菜系饶帮菜。该菜选用余干当地特产辣椒和猪肉制作而成。其特点：皮薄肉厚，辣嘴不辣心。余干辣椒皮薄，肉嫩，无论是单独做菜还是和其他食材搭配小吃，都掩饰不住的鲜辣味，是非常好吃的一道下饭菜。

余干红烧甲鱼

余干红烧甲鱼，是上饶余干的传统名菜，历史传承悠久，相传早在三国时期就已经闻名。红烧甲鱼肉质鲜嫩，口味鲜美，营养丰富，是很好的一道滋补菜肴。

弋阳扣肉

弋阳扣肉，又叫经国扣肉，是上饶传统特色名菜。相传是蒋经国的厨师在弋阳疗养院工作时传承下来的一道菜，由此还得名。该菜选用上等农家鲜猪五花肉，加上梅干菜等多种配料蒸制而成，色泽红亮、油而不腻，梅香四溢，营养丰富。特别是现在通过现代真空包装等技术，开发成为了一道旅游产品，深受游客的喜爱。

清山腊鸭

清山腊鸭是上饶特产，其选用三清山脚下信江河畔的玉山农家野外放养的土水鸭为原料，宰后经“三天腌制七天露晒”的独特配方和传统工艺制作而成，该鸭瘦肉多，干度好、营养佳、肉嫩、皮薄、骨脆肉香，腊味醇和鲜爽美口，实为“江南美食之珍品”，是您宴请宾客的佳肴，馈赠亲友之上品。

婺源糊豆腐

糊豆腐上饶婺源特色名菜，其味道鲜美。豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。

银鱼蒸蛋

银鱼蒸蛋是一道上饶家常菜，是由鄱阳湖银鱼制作而成。鄱阳湖不仅仅是中国第一大淡水湖，而且风光秀丽无比。湖内水草丰盈，饵料丰富，水性温和，是湖泊型鱼类栖息、繁衍、育肥的良好场所，又是部分浅海鱼类溯江入湖产卵、索铒的理想地方。素有亚洲第一帅鱼之称的鄱阳湖银鱼，就生活在这里，因其体长略圆、细嫩透明、色泽如银而取之为银鱼，而银鱼蒸蛋就是采用鄱阳湖的银鱼精制而成。

信州芋头牛肉

信州芋头牛肉，是江西省上饶市信州区传统特色名菜。该菜是采用信州当地特产芋头和本土朝阳水牛肉焖炖而成，芋头香糯鲜香，牛肉软烂细腻，是一道非常美味的下饭菜。

制作：将牛肉切成块，在沸水锅里出水后，用凉水洗净血沫；将芋头洗净，去皮切成滚块。然后将煮锅置于火上，加入清水适量，下入出水的牛肉块，并将葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上放入，大火烧开后改用小火。牛肉九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，再把芋头放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精搅匀即可食用。