#秋日时令美味#秘制卤牛肉，老师傅30年经验总结，牛肉又香又入味，劲道弹牙！
几天没去超市了，猪肉柜台前冷冷清清一个人也没有，走向前一看肉价已经涨到了38一斤，简直疯了。扭头就走，这么贵的猪肉还不如吃牛肉，离开超市到了菜场的牛肉店，价格也跟着猪肉的风涨了一些，但还是在接受的范围。原来32一斤的牛肉涨到了34，但是牛腱子，牛里脊，牛小黄的价格为36，即使这样还是比猪肉便宜。老公说多买几斤牛肉屯着吧，估计过段时间还会涨价。买了5斤牛上脑，再来两斤牛腱子，够吃一段时间了。
买的次数多了，和牛肉店的老板也混熟了，每次老板总会热情地问怎么做着吃，然后根据不同的做法选择不同部位的肉。比如炖着吃最好选择牛腩，牛上脑，牛外脊等，虽然样子没有那么漂亮，但是有肥有瘦，炖出来的味道最香。比如卤着吃，当然是选择牛腱子。炒着吃最好的是牛内脊。
天气凉了，切一斤牛肉加入一些土豆，洋葱和西红柿，回家炖上一大锅，锅里的肉咕咚咕咚冒着泡，整个屋子都飘着香味儿。热乎乎的端上桌，拿起筷子迫不及待地夹起一块塞到嘴里，软糯鲜香，入口即化，绝妙的口感冲击着味蕾，忍不住一块接一块往嘴里送。这样的做法好吃又入味，牛肉炖得烂烂的，一家老小都非常喜欢。而剩下来的汤汁一点都不浪费，舀上两大勺，浇在白花花的米饭上，拌一拌，毫不费力吃下一碗饭。再有多余的汤用来下个面条也非常不错。
吃牛肉比吃猪肉强，家里有孩子最好每周吃一次，可以增强体质，强健骨骼，长壮而不发胖。牛肉中的蛋白质和维生素含量很丰富，但脂肪含量很低；它的铁含量很高，比鸡肉，鱼肉都高。熟食店的牛肉太贵了，自己做能便宜不少，并且用料都是最好的，干净卫生，没有任何添加剂，吃着也放心。
【卤牛腱子】
准备食材：牛腱子两斤，大葱一颗，八角三个，草果一个，桂皮两块，香叶5片，生姜四片，洋葱半个，花椒一小撮，冰糖15克，干红辣椒两根，盐适量，生抽一勺，老抽一勺
制作步骤：
1、牛腱子肉比较适合做卤牛肉，卤出来的牛肉不干不散，口感很劲道。新鲜的牛肉放入清水中浸泡一个小时，去除牛肉中部分血水。如果个头太大了可以切成几大块，这样比较容易入味儿。
2、锅中添加适量的清水，放入葱段姜片和料酒，然后将牛腱子肉放入锅中，冷水下锅将牛腱子肉焯一下水，大火烧开后再继续煮6分钟，直到肉中的血水全部跑出来。焯水的时候全程打开锅盖。
3、然后将焯过水的牛腱子肉放入清水中清洗表面的浮沫。
4、将所有的香料准备好，葱白半根，生姜4片，洋葱小半个，桂皮两块，草果一个，干辣椒两根，冰糖15克，香叶5片，花椒一小撮，八角三个。此外还可以放入一点小茴香，家里的正好用完了就没放了。洋葱没有可以不放，放一点可以增加鲜甜度。
5、将牛腱子肉放入汤煲中，一次性加入足量的清水，将所有的香料放进去。
6、放入两大勺老抽上色，放入一大勺生抽，放入适量的盐，放半碗啤酒。大火烧开后转小火焖煮两个小时。盐的用量宁可少一点，也不要过多，因为后面是要凉拌着吃的，盐不够后面可以加。如果太咸了，就没有办法解决了。
7、卤好的牛肉入汤中浸泡两个小时。放凉了之后切就不会容易碎。
8、接下来做一个凉拌汁：大蒜切成蒜蓉放入碗中，放入一些小米辣，再放入一些香菜，放入一勺生抽，一勺香醋，再放入少许香油搅拌均匀。
9、放凉后的牛肉切成薄片，蘸着酱料吃，或者将蘸料淋在牛肉上拌着吃也非常不错。
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