花蛤是我们海边人最常吃也最喜欢的海鲜了，不管是炒着吃还是做汤、蒸蛋，味道都极其鲜美！而且价格实惠，五块钱就能炒一大盘，花蛤肉的脂肪含量低、不饱合脂肪酸含量高，而且还含有人体所必须的钙、镁、铁、锌等微量元素，很适合老人和孩子食用，我家隔三差五便做一次。
花蛤好吃，但很多朋友却不会去沙，大部分人都只是把花蛤往水里一泡，加点盐就不管了，让它自己往外吐吧，往往炒出来后，个个都还有沙，不得不扔掉。那么到底要怎样做，才能吃到鲜嫩无沙的花蛤呢？今天我就把我的去沙小方法分享给大家，这个方法还是跟一个老渔民学的，因为经常买他的海鲜，闲聊时，他就会经常跟我分享各种制作海鲜的小窍门，方法虽然都很简单，却特别管用，下面看看我是怎么做的吧：
首先，买回来的花蛤先用清水冲洗一下，挑出空壳的或者已经开口死掉的花蛤扔掉不要，然后取一个空盆加入适量的清水，再倒入几滴老黄酒或者料酒、适量的白米醋、1勺盐、几滴香油，将其搅拌均匀后再倒入共蛤，放一边静置1个小时左右，这样花蛤就会自动往外吐沙子了，而且做出的蛤肉也更鲜嫩、更入味还没有腥味。
时间到了以后，我们再取一个空盆倒扣在盛花蛤的盆上面，最好是盆口一样大的，盖紧后两手握紧盆的边沿上下左右使劲晃动，这个时候花蛤也就会像我们平时坐车晕车一样，因为剧烈摇晃而开始狂吐沙子了，晃动一两分钟后，我们打开盆，就会看到盆内的水已经特别脏了，不要停，再继续晃动，大约五、六分钟左右，再打开盆子，用清水多冲洗几遍，这个时候的花蛤就会很干净了。
如果还是担心花蛤不够干净，我们可以再加一步焯水，水烧开以后将花蛤倒入锅内，待花蛤张开嘴后立马捞出，再用流动的水清洗几遍，这样处理过的花蛤绝对干净，不会吃到一粒沙子！焯过花蛤的水也不要扔掉，沉淀后用来做海鲜疙瘩汤，鲜美极了！
经过这几步处理的花蛤，就可以放心进行下一步烹饪了，注意：花蛤焯水时，时间不可过久，花蛤张开口后就要马上捞出，因为我们还要再进行二次烹饪，焯水的时间久了，花蛤就会失去原本的鲜味，而且蛤肉也会因为煮得太老咬不动！
花蛤要想无沙，选花蛤也很重要，如果买的花蛤不新鲜，是怎么洗也洗不干净的，我们挑选花蛤时都是泡在水里的，不要以为开着口的花蛤是在在喘气，觉着它是活的，正好相反，越是在水里张着嘴的花蛤，越是死了很久的，这种花蛤千万不要选！有的朋友就会说，那我知道了，我选紧闭着口的，也不一定哦，不信你可以拿起两个闭口的花蛤对着敲几下，有好多都是空的，我们选花蛤时最好选半吐舌头的，用手轻轻一触它就会缩回去，这样的花蛤才是新鲜、肉质鲜美的花蛤！
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