○ 前言
英国作家肖恩·厄舍说：“自从我们开始在地球上行走以来，人类就一直在制作各种清单，知道一切都被分派、安排、分级好了，我们才会感到安心。”
所以，每个人心目中都有一个“小清单”。
那么多朋友，有真正患难之交的“朋友清单”；
看书，有作者和类别的图书小清单；
旅行，有最佳目的地清单；
看电影听音乐，有最爱的明星和歌手清单；
下馆子，有个人偏好的口味清单；
……
每个人的清单，其实都带着他自己的个性，是自己过往和经历的总和。
2019，好食记推出“私藏美食小清单”栏目。
提供清单的人，可以是耳熟能详的餐饮界大咖，也可以是对“吃”有追求的人。或者是走过许多地方，见识了各种美食的人，也可以是各行各业的知名人士。
这些清单，更多是带着个人的性格。不分贵贱，不分大小，没有任何商业利益。
让我们透过这些清单，为生生不息的烟火人间打个烙印，为记忆中经历过的老日子做传。
全文：1797字 | 5分钟阅读
本期人物
吕凯乐：小赖毛创始人。大家也习惯称他为“小赖毛”。
小赖毛大高个儿，爱笑，更爱骑着他的大摩托到处寻觅优质好食材。在寻觅好食材的路上，也寻觅了很多的美食。
我了解的四川的好餐馆比较多。不过在郑州，也有几家我常去的餐馆。
– 杨记牛肉拉面 –
其他的拉面都是清汤的，但这家是咖喱的，汤味很鲜，很厚。再撒点香菜，特别香。
里面的牛肉也很多，但是我一般会再加15块钱的牛肉粒，我很爱吃。面也好吃，我经常来这吃拉面。
地址：南阳路与黄河路交叉口向东220米路东
人均：¥15
– 宋老三苏肉牛肉汤老店 –
这是一家小地摊，就在管城区委门口。
我早上喜欢吃豆沫和麻烫，有时候中午有事了再在哪吃原油肉和牛肉丸子，原油肉就是蒸的羊肉，牛肉是先炸再蒸，就跟开封的扣碗一样，吃起来很香。
羊肉汤也很不错，我吃的时候喜欢两个扣碗扣在一起，再冲一碗羊肉汤，吃得饱饱的。早上吃完中午吃，他家东西确实不错。
地址：法院东街30号
人均：¥25
– 蠔吃一炖 –
老板自己在台山有蚝厂，所以店里的生蚝特别新鲜。
砂锅鱼头是一道很经典的粤菜，用一个老式砂锅生啫鱼头，在现场就能看到做的过程，感觉特别好。
台山五味鹅选用生长120天左右，3－3.5公斤重的本地老鹅作原材料。厨师采购适龄鹅，宰杀成光鹅后，将其肥油挖去并飞水，然后配以酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，转慢火卤40分钟左右，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起。
台山五味鹅配以酸梅酱等作料，一口咬下去，就觉嫩滑可口，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香，最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，令人回味无穷。
还有老砂锅烧的鳝鱼煲仔饭，用的是最适合做煲仔饭的长粒香。生米直接在锅里烧，再加鳝丝。蠔吃一炖的老板直接去台山有一家专门做鳝鱼饭的地方学的，这家店在当地开了几十年了，专门做鳝鱼饭。但是我们感觉在这吃的鳝鱼饭已经超过台山当地饭店的味道了。
地址：东风东路与众意路交叉口东南100米
人均：¥98
– 虢国羊肉汤 –
饼加汤搭配吃着最舒服。
喝一碗羊肉汤，再吃个孜然羊肉夹馍，饼又脆又香。
糊卜儿也很好吃，有一种小时候吃的剩面条，回锅的香味 。
地址：农业路22号
人均：¥31
– 阿庄地道豫菜 –
和家人聚餐的时候经常去阿庄，阿庄的菜做得很不错。
鲜虾锅贴颜色好，颜值很高，外面脆脆的皮，里面还有大虾仁。黄小米扣饭也不错，就像蒸八宝饭一样，把小米蒸好，甜甜糯糯的。
黄河大鲤鱼，还有烤鸭、酸辣广肚，这些传统豫菜做得都很好。
地址：航海东路与八大街交汇处富田财富广场1号楼2层
人均：¥80
– 京都老蔡记 –
我会专门开着车跑西郊去吃蒸饺和馄饨。
这儿的蒸饺皮薄，馅儿多，带汤汁，有一种单纯的肉香。馄饨的胡椒味重，再撒点虾米，也挺香的。
有时候赶巧了还能吃到拆骨肉，这个不经常有。
地址：工人路与伊河路交叉口西150米路北
人均：¥25
– 解家老家河南菜 –
这是第一家店，在西站路。我记得那时候我最喜欢吃扒猪脸，超级大的盘子上盛一个大猪脸，软糯入味，皮还筋筋的。
还有烩鱼头、大烩菜、酱猪排，这些很经典的老菜，现在都没有了。现在去吃就喜欢吃他家的鱼头。
地址：二环支路与嵩山路交叉口向北50米
人均：¥76
– 巴特大叔蒙古包蒙藏餐厅 –
我一般骑车出去的时候，都会带点他家的风干牛肉，很方便也好吃。
这儿的手把肉用的是宁夏滩羊，用清水煮，一点也不膻，一手抓羊骨，一手那蒙古刀剔肉，吃着很过瘾。
蒙古锅茶是一种咸味的奶茶，里面有奶皮、奶豆腐、炒米，喝着很香，最配手把肉，蒙古人都喜欢这么吃。
还有十年套马杆泡的玛咖酒，口感特别纯。
地址：东风东路与天泽街交汇处向南150米路东
人均：¥103
– 一品襄味牛杂面 –
这家店以前是民房，后来改成这个小店，开了10多年了，老板是襄阳人。很正宗的襄阳菜，都是一些湖北特色口味菜。
招牌是牛杂面、牛杂粉，这味道概括来说就是一辣二麻三鲜，面筋粉滑，汤浓油香，旧食不厌。重点是辣椒油是自己做的，可香。
以前我去襄阳、孝感吃过这种面，但是在郑州没吃到过，这味儿可正，我自己也做牛肉这么多年，但是我觉得他家的牛杂面特别好吃。
还可以面粉两掺，13块钱一大碗。
地址：经五路纬三路向北100米路东
人均：¥15
– 西舍品茗 –
特别适合商务宴请，菜特别精致。环境也好，下午可以在这喝茶。
他家杜仲鸡很好吃，杜仲鸡是在三门峡的一个山上吃杜仲长大的，一般都得养两年。做的时候活鸡现杀，炖出来的汤有一股中药味，微甜，就像里面放了山药一样，但其实没放。肉很紧致，适合煲汤，也适合红烧，就像我们平时吃的熬炒鸡，用杜仲鸡也很适合。
这儿的鲥鱼也很好吃，肉很嫩很新鲜。豌豆糕吃起来一股淡淡的清香。牛排是用黄牛肋排清炖，口感很不错。
地址：农业南路与商鼎路交汇处东100米路北
人均：¥160
– 芙蓉巷 –
还有郑州最好吃的担担面，只恨里面花生碎太少。
红糖糍粑也是一绝，吃起来特别香，但是不腻，软软糯糯的。
地址：商务内环路与商务西街交叉口丹尼斯2天地F3层
人均：¥40
这就是我经常在郑州吃的几家店，下次有机会我再给大家推荐几家成都的好馆子。
口述 | 吕凯乐 整理 | 李聪
编 | 李聪
（部分图片来自网络）
这是食记君为您分享的第 949期匠心内容
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