你说食物的美味体验都来自舌头？
那可不一定。
你曾经大概也听说过这样的说法：舌头是分区的，舌尖对甜味敏感，舌侧面对咸味敏感，舌根对苦味敏感……
其实这种“味觉地图”的说法来自于对科学文献的翻译错误，现在早就被实验研究推翻了。
但是我们对舌头的误解远不止一个“味觉地图”。
回想想一下你有没有这样的体验：
食物腐败的时候可以闻到酸味？
看到图片就觉得食物很好吃？
看似酸味和好吃应该是舌头的反馈，鼻子和眼睛怎么就代替了呢？
其实鼻子能感受到食物的气味，这件事还比较容易理解。
鼻子闻到气味的方式有两种，一种是从鼻腔，称为鼻前通路，另一种则是从口腔和咽头，称为鼻后通路 。
前者主要是侦测外界的气味，后者则主要是侦测嘴巴里的气味，嘴巴里的食物气味就是经由鼻后通路而被闻到。
具体来说，我们的舌头大约有5000-10000个味蕾，每个味蕾包含了大约50-100个特殊的感受细胞，因此我们能品尝出酸甜苦咸鲜这些基础味道。
而我们的鼻子，则让我们在品尝到这些基本味道的同时锦上添花，增加奢华享受。鼻子里的感受器细胞，在受到气味刺激后，会传输信号到大脑皮层，之后会使我们对正在吃的食物感受更加敏感与细致。
因此，通过这种方式，我们的味觉和嗅觉，味蕾和嗅球互相作用，使我们能对食物有一个立体的全方位的感受。
课堂上演示鼻后通路最常见的方式就是，把鼻子捏住，然后将食物放进嘴巴里嚼一嚼，我们只会感受到酸、甜、苦、咸或鲜味这些基本的味觉感受，但是一旦把捏住鼻子的手放开，我们可以立刻感受到丰富的食物气味，这也是为什么感冒而鼻子堵塞的时候，嘴里的食物显得淡而无味的原因。
当气味经由鼻后通路而来，我们常会误以为气味是一种舌头尝到而不是鼻子闻到的感觉，因为气味的来源在嘴巴里 。我们也常把鼻子和舌头的感觉混为一谈，明明闻是鼻子的动作，而酸是味觉，但我们却会说：这东西大概是坏了，闻起来有股酸味。所以，经验已经告诉我们嗅觉和味觉关系密切。
总结来说就是尽管食物的味觉和气味是分开的，被不同的接收器所接收，但是这两者是紧密联系在一起的。
除了嗅觉和味觉间的紧密联系，味道和视觉听觉也有密不可分的关系。
酸甜苦辣咸鲜，是我们日常形容食物的五味。但是食物的味道如果只用酸甜苦辣咸五味来形容就有些太单薄了，很多口感是不在这些形容词里的。而且你有没有发现，有些味道不通过品尝我们就知道食物的味道？
知乎上有人总结说：大概就是越清的（清淡的清，但不一定要淡）越偏向冷色，越浊的味道越暖色。越柔和越暗，越刺激越亮。
例：辣白菜（清+刺激）亮绿色
糖醋里脊（浊+刺激）亮黄/橙黄炖牛肉（浊+柔和）暗红汤（清+柔和）杨树叶绿
这就是视觉带来的味道体验。
想象一下某天自己烤了马卡龙，配了一杯自己爱喝的饮品，在家里的一个悠闲角落边听音乐边品尝；再想象一下，同样的马卡龙和咖啡，不过这回是坐在车水马龙的马路边，这马卡龙和咖啡的滋味想必没有前面的好吧！
而且有其他研究证明：相较于安静的情境，噪音可能会让受试者分心。受到噪音影响，受试者会觉得食物没有那么咸，且愈讨厌噪音的人，也会觉得在噪音情境下吃的食物愈不好吃。
因此，在我们在评论食物的味道好不好或者怎么样的时候，这已经不只是尝到的口味了，还包括了闻到的气味，看到的画面、听到的声音等等各种感觉结合成的综合感受，就像欣赏一支交响乐团的演出一样。
只要有一堆食物在我们面前，即使抛开舌头，我们通过问、看、听也能大概判断食物美味与否。
所以舌头真的没有背负我们想象中的那么多～
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