牛肚分很多种，我刚出来学厨师的时候，还以为牛肚和猪肚都是一样的，每头牛就只有一个肚子，谁知道我错了，牛肚里面有毛肚，草肚，蜂窝肚等等，估计有很多人还不知道这是怎么回事，其实我个人也不是很了解，只是知道每个肚子的用处都不一样，就像小时候看到的牛嘴巴里面不吃东西也可以有东西在哪里嚼，这就是跟牛肚有着密切的关系了，今天我们就用牛肚教大家做一道家常菜，夏天不管是下酒还是下饭都是一道非常好吃的美食
首先准备一点煮熟的牛肚，牛肚需要用葱，姜加香料，在锅中用开水煮熟，再煮熟之前一定要记住一点，把牛肚先用清水浸泡六个小时以上，中途可以换三到四次水，一直泡到牛肚当中没有碱味为止。
可以切点蒜台作为配料，因为蒜台的味道比较香，而且颜色也好看。
净锅上火加油烧至六成热，放入牛肚和蒜台，在锅中用小火慢慢炸一下，把蒜苔炸至表面有一点微微皱皮，牛肚就已经炸好了，直接漏出沥油。
锅中留少许油，放一些拍蒜子，加入小米椒，在锅中先炒出香味，然后放入炸好的牛肚和蒜台。
今天我们要做的这个是老干妈炒牛肚，所以说加两勺老干妈不需要放盐，在锅中煸炒均匀，把老干妈的味道完全炒入牛肚和蒜台当中。
调味的时候，我们可以加入适量的生抽和蒸鱼豉油，在锅中翻拌均匀即可出锅装盘，切记在炒牛肚的过程中不可以加水，因为加了水牛肚就不香了。
小提示，牛肚要想做的好吃只有两点，第一是去除牛肚当中的碱味，用清水泡，第二炒的时候大家可以过油，也可以直接在油中煸炒，炒至牛肚变香，如果过油的话相对来说会更简单方便一点。
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