买食盐,粗盐比细盐好?老盐工:区别大,用途也不同,弄懂了再买

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中国被称为“美食王国”,不仅有八大菜系,还有数不清的民间小吃,基本的味道就是酸、甜、苦、辣、咸,而最重要的一味是咸。

没有咸味,其它味道会变得难以下咽,就算是山珍海味也会很难吃。

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咸味的来源是食盐,它除了能调味,对人体还有很重要的生理功能,比如维持渗透压、酸碱平衡,维持神经、肌肉、心肌细胞的静息电位,干力气活的人要多吃盐,才有力气干活。

所以日常饮食中不可缺盐,如今买盐大家都去超市,种类很多,有粗盐也有细盐,哪一种比较好呢?有些人以价格来判断,有些人看包装来挑选,很难挑到优质好盐。

其实,粗盐、细盐的区别很大,而且用途也不一样,并不能混用。

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今天我就和大家分享一些关于食盐的小知识。不懂的朋友快看看,以后别乱买了。

父亲有一位朋友是老盐工,做了几十年的食盐,经验十分丰富,他告诉了我粗盐、细盐的区别,真的是涨知识了。

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粗盐

定义

粗盐是海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的食盐,最常见的就是海盐了。

海盐属于天然盐,保留了大量海水中的钙、钾、镁等矿物质,营养价值比较高。因为没有经过精制,所以相应的也含有一些杂质,包括有害的铅、钡、砷等。有些无害的元素如果含量过高也会变成有害,比如氟。

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海盐的晒盐周期很长,成本比较高,所以价格会贵一些。

用途

可以用来调味,粗盐含有的矿物质丰富,含有一定的氯化镁,受热分解后会产生盐酸气,可以把蛋白质水解成氨基酸,味道就比较鲜美,所以给人的感觉是粗盐比细盐的香味浓。

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而且粗盐还含有一些酸性物质,会刺激味蕾,也会感觉粗盐比细盐更咸一些。

还可以用来“盐焗”,比如盐焗鸡,具有皮脆骨酥、肉嫩鲜美、干香味厚的特点。

不过,粗盐中毕竟还有有害物质,所以不建议经常吃,更不能长期吃。

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细盐

细盐一般指精制盐,是去除有害杂质后再次蒸发结晶制成的食盐,氯化钠的含量比较高,其它微量元素的含量非常少,营养价值要低一些。

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不过因为没有铅、钡、砷等有害物质,细盐可以长期吃,很安全。

和粗盐不同的是,细盐中还根据不同地区分了无碘盐、加碘盐。碘元素能预防甲状腺病,也就是大脖子病,但碘摄入过多也是有害的。

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在富碘地区,人们应该食用无碘盐;在缺碘地区,人们应该购买加碘盐,不可乱吃。

精制盐有很多种,比如竹盐、海藻盐、低钠盐、加铁盐、加锌盐等等,可以根据自己的需求选择。如果有心血管疾病,比如血压高,可以选择低钠盐。

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食盐应该买粗盐还是细盐,两种都可以,但粗盐不建议长期吃,细盐也要根据具体情况购买,并不能盲目追求高营养,毕竟食盐主要是提供咸味的,并不是补充营养的。

——【大嘴说几句】——

有些食盐贵,它的成本肯定要高一些,但并不能说它就好,比如低钠盐是高钾低钠,如果有肾脏方面的疾病,就不适合吃低钠盐,反而会危害身体健康,所以要根据自身的情况来选择。

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