月饼烤的时候皮裂是什么原因,月饼烤的时候为什么会开裂

做月饼都是需要经过烤制的,很多人在烤月饼的时候发现月饼总是裂开,那么月饼烤裂了什么原因?月饼烤的时候为什么会变形?

传统的月饼制作需要烤一段时间,这个和冰皮月饼是完全不一样的。但是烤月饼容易出现各种为题。那么,月饼烤裂了什么原因?月饼烤的时候为什么会变形?

月饼烤的时候皮裂是什么原因,月饼烤的时候为什么会开裂图1

月饼烤的时候变形怎么回事:

烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室,冻不少于10分钟,烤的时候顶部就不会塌了。

你顶部没有花纹,是包馅的时候顶部的面皮要厚一下,就是包饺子的原理一样,边缘薄,中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。建议你用那种塑料的模具。那种木头的模具容易黏住。往下敲月饼的时候容易变形。

烤月饼的时候,要在月饼上用喷壶喷一些水才行,这样烤出来月饼就和市场卖的一样。

内馅的水份要炒的够干,内馅的柔软度靠糖及油来调节,不是用水。水份太多,烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀,整个饼就会变形及脱皮。

月饼烤的时候皮裂是什么原因,月饼烤的时候为什么会开裂图2

烤月饼常见的问题:

第一、饼皮开裂。

第二、蛋液刷制不均匀。表面字迹不清晰。

第三、成品有些变形。

解决办法

第一、月饼出模具,摆好烤盘后,用牙签给表面打眼。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去。这样就不至于开裂了。

第二、蛋液调制好以后。尽量过筛。多过几遍。使泡沫更少。刷制时不易起泡。

第三、刷制蛋液时。尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮。效果u>虾谩K⒅剖本×坑盟⒆拥那岸苏瓷傩淼耙骸G崆岬脑谠卤砻嫠⑸媳”〉囊徊愕耙骸H绱朔锤戳降饺巍/p>

第四、感觉你烘烤的炉温比较低。月饼有些膨胀。可以适当把炉温打高一些。毕竟馅料是熟的。只要将饼皮稍微烤熟即可。

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