肉饼的搭配可灵活变通，随自己喜欢去添加辅助食材，加点香菇、马蹄、榨菜、梅菜干、干贝、或者虾米等等。换换食材，换换口味，怎么做都好吃。蒸的时候，还可以窝一个新鲜的鸡蛋，更美味营养。 看似很简单家常的菜，如果没掌握好其中的技巧，也不是随便能做好的。很多人不懂这些窍门，蒸出来的肉饼干硬又柴，口感和味道极差。今天我就教大家几个小技巧，包你蒸出的肉饼香到要舔盘。
用料
- 猪肉 400克
- 榨菜 40克
- 鸡蛋 1个
- 姜 1小段
- 香葱 1根
- 盐 适量
- 特鲜生抽 1.5汤匙
- 清水 1汤匙
- 细砂糖 少许
- 生粉 2茶匙
做法步骤
1、准备好所有材料。
2、选用3：7或者2：8肥瘦比例的猪肉，这样会比纯瘦肉的味道更香。 我这次选用肥瘦比例为2：8的猪肉，将肉剁成肉末。 注意！肉饼美味的技巧一： 肥肉与瘦肉最好分开剁，瘦肉可以剁细一点，肥肉切成小粒。因为如果肥瘦肉都剁成末，蒸肉饼时，肥肉会变成液状的油脂，会蒸出特别多油，看着十分油腻，味道也没那么好。
3、用的是某老牌子的清爽口味榨菜。 用水冲洗一下榨菜，然后切碎。 小贴士：榨菜可以不用清洗就切碎，随个人喜欢。不过冲淡一点榨菜的味道，会更突出肉的鲜味。
4、姜剁成姜蓉，用手直接榨姜汁即可。
5、香葱切葱花备用。
6、开始调味： a）适量生抽、盐、姜汁倒入碗中，盐的用量根据自己喜欢的咸淡调节。 b）取1汤匙清水，分三次倒入。先顺时针搅拌到肉末吸收了水份后，再倒入下一次的清水。 c）加入少许砂糖提鲜。 d）加入少许生粉保持肉质的嫩滑，然后顺一个方向混合均匀。 小贴士：不要放咸了！即使调味时味道淡一点，也可在蒸好肉饼后加一点酱油，味道也会很好。
7、倒入榨菜，混合均匀。
8、将搅拌好的肉末放入蒸盘，整理均匀。然后中间弄一个小窝，放入鸡蛋。 注意！肉饼美味的技巧二： 切忌将肉饼压实！这样会影响肉饼的口感，使肉饼变得干硬。装盘时，用勺子或者直接用手轻轻推开即可。
9、用保鲜膜盖上蒸盘，然后用牙签扎几个小洞。 锅里放适量水烧开，放入肉饼大火蒸10分钟。 小贴士：或者用一个盘子倒扣盖在蒸盘上，以取代保鲜膜。这样可以防止水蒸气进入到肉饼中，冲淡了肉饼的味道。
10、10、出锅后，去掉保鲜膜，趁热撒上葱花即可。
11、肉末与汤汁一起拌饭吃，实在好香。 而且特别下饭，让人食欲大开。
12、下饭神器……
小贴士
最后来一个总结！ 1）如果是年龄较小的小孩食用，建议用全瘦肉，只要按里面的技巧去做，蒸出的肉饼也会很香。 2）辅助食材的搭配可随意，香菇、虾米、干贝、咸鱼、马蹄、南瓜等等，都是很不错的选择。随着搭配的不同，味道有所差别，百吃不厌。 3）注意食谱中的小技巧和小贴士，这是肉饼美味的小窍门。
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