相信很多朋友都会遇到和张张同样的问题！过年时屯了满满一冰箱的带鱼段，从年头吃到年尾都吃不完，想拿出来吃，可是冻了整整一年！一点食欲都没有了，扔掉吧！又没坏，还挺可惜的！不新鲜又没坏的带鱼最让人头疼了！今天张张就用去年冻的带鱼，教您做一鱼两吃，轻松解决冰箱里冻了很久的鱼！<・)))><<
张张要做的一鱼两吃呢，就是干煎带鱼和风干咸带鱼！煎带鱼就不多做介绍了，张张要着重介绍的是咸鱼！咸鱼是张张的家人都很喜欢吃的，我们一般会用带鱼的头、尾这些不算好的部位来做，带鱼经过腌制、风干之后，吃起来干干的，有点偏硬，很像肉干，越嚼越香，而且，制作好的咸带鱼能够保存很长的时间，肉质、口感也不会改变，随取随煎，不需要解冻，很是方便！
【干煎带鱼】
带鱼自然化冻，清洗干净，选择比较好的部位，两面都划上几刀，更容易入味！剩下的头尾和烂烂的肚子部分我们留着做咸鱼。
带鱼段加入1勺盐，1勺胡椒粉，1勺料酒，3勺生抽，适量姜末，腌制30分钟。
腌制好的带鱼两面拍上一层面粉，准备一会儿下锅煎。
拍上的面粉需要用手压一压，要沾的均匀、牢固、轻薄才会好吃。
锅中倒入适量油，油温大概7-8成热时下入带鱼，小火煎至两面金黄即可。
这是带鱼好的部分，虽然冷冻了很长时间，但是经过腌制，肉质还是很细嫩的，没有腥味，趁热吃很香！
【风干咸带鱼】
剩余的带鱼清洗干净，鱼肚子剪去不要，鱼肚子经过长时间冷冻再化冻本身就烂烂的，水分也大，直接顺着脊骨剪去，保留上半部分背部的肉就可以了。
带鱼清洗、处理干净后整齐的放在盆中。
张张这个盆里有9块鱼，放了3勺盐，因为很快就能吃掉，所以不需要很咸。需要长期保存的朋友可以放4-5勺盐，就非常咸了！
带鱼加盐，抓拌均匀后腌制6个小时左右。
晾鱼第一天！
腌制好的带鱼控干水分，均匀的码在盆中，不要重叠，放在通风处晾干。
晾鱼第二天
第二天可以把鱼放到一个盖垫上，铺一层厨房纸巾吸水，继续晾制。
直至带鱼两面微干，不沾手，没有水分渗出，用手按一下有肉的弹性，就算做好了。
天气好的情况下3-4天就够了。
吃的时候起锅加少量油，小火煎至两面金黄就可以！想要连骨头一起吃的朋友可以煎的干一些，带骨吃也没问题！
咸鱼不仅仅能够用带鱼来做，张张家还做过鲳鱼、鲅鱼、青鱼等等，做成咸鱼煎的干干的，好吃下饭还不浪费！喜欢的小可爱就试试吧！
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