官方回应雪糕中的卡拉胶是什么,怎么判断雪糕有没有卡拉胶

热!热!热!上海中心气象台13时6分发布今夏第三个高温橙色预警:受副热带高压边缘影响,预计今天中心城区、浦东、闵行等地的最高气温将达到37℃,高温黄色预警信号更新为高温橙色预警信号。

市监局与品牌方回应“雪糕火烧不化”;卡拉胶是什么?雪糕到底怎么挑?

这个夏天有点热

钟薛高也有点“火”

不久前

钟薛高31℃室温下放1小时不化

引发热议

今天一早

钟薛高再次冲上热搜第一

市监局与品牌方回应“雪糕火烧不化”;卡拉胶是什么?雪糕到底怎么挑?

市监局与品牌方回应“雪糕火烧不化”;卡拉胶是什么?雪糕到底怎么挑?

钟薛高雪糕疑似烧不化

上海市市场监督管理局回应

据中国新闻周刊报道,7月5日,一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。视频中,一男子用打火机尝试燃烧钟薛高雪糕,雪糕上已经显示有黑焦但是并没有大量液体滴落,反而有冒烟现象。

市监局与品牌方回应“雪糕火烧不化”;卡拉胶是什么?雪糕到底怎么挑?

网友们又被震惊住了!

市监局与品牌方回应“雪糕火烧不化”;卡拉胶是什么?雪糕到底怎么挑?

市监局与品牌方回应“雪糕火烧不化”;卡拉胶是什么?雪糕到底怎么挑?

对此,上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应记者,已关注到此事,并告知相关业务处室。钟薛高客服热线工作人员表示,一般常温下3-5分钟融化,“烧不化的情况我们也是第一次听到”,已记录该问题,将有专员回应。

面对质疑

钟薛高今天发长文回应

相关消息继续霸榜热搜

市监局与品牌方回应“雪糕火烧不化”;卡拉胶是什么?雪糕到底怎么挑?

@钟薛高 声明全文如下

市监局与品牌方回应“雪糕火烧不化”;卡拉胶是什么?雪糕到底怎么挑?

所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。

钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克,固形物含量约40%,高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克,及固形物含量≥20%的要求。

关于消费者关心的卡拉胶,其来源于红藻类植物,广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中,卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

钟薛高还表示

用烤雪糕、晒雪糕

或者加热雪糕的方式

来评断雪糕品质的好坏

并不科学!

对钟薛高的这番回应

网友表示

科不科学无所谓

健不健康才是真正重要的

市监局与品牌方回应“雪糕火烧不化”;卡拉胶是什么?雪糕到底怎么挑?

市监局与品牌方回应“雪糕火烧不化”;卡拉胶是什么?雪糕到底怎么挑?

7月5日下午,记者分别购买5款不同价格的雪糕,在30℃室温下进行化冻实测。半小时过去后,实测发现其中伊利、雀巢、明治等雪糕发生了不同程度的融化,其中部分雪糕已经融化为一摊奶油,唯独钟薛高雪糕形状最为完整,整体呈粘稠状。

市监局与品牌方回应“雪糕火烧不化”;卡拉胶是什么?雪糕到底怎么挑?

在钟薛高雪糕的包装配料表中,记者发现了卡拉胶、瓜尔胶等成分。根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求,在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中,卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。不过,钟薛高的配料表并未明确表明成分的具体含量。

卡拉胶是什么?

卡拉胶,是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。综合成本和口感的考虑,一般冰淇淋企业会将卡拉胶单体的使用剂量控制在万分之五左右。

由于卡拉胶的高黏度性质,过量食用会对肠胃有一定损伤,有诱发胃炎、肠炎的风险。食品添加剂联合专家委员会曾对卡拉胶做过安全评估,结果发现,当人体摄入45000毫克卡拉胶才会造成肠道溃疡,相当于一个正常人需要在一天之内吃够45公斤果冻,但显然这是不可能的。

专家指出,食品是否值得吃,并不在于其中有没有增稠剂,而在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是变成液体状态,也不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体,肉皮冻也不会在室温下变成液体,并不意味着它们不安全。

这几招教你学会挑雪糕

首先,一定要购买正规产品,买的时候要看好生产日期和保质期。其次就是注意看成分表。可以直接选择成分少的、添加剂少的,最好只有4~5种成分。

市监局与品牌方回应“雪糕火烧不化”;卡拉胶是什么?雪糕到底怎么挑?

上海市消保委官微

以下有几种常用的添加剂,尽量少吃:

带有“糖”“蜜”“甜”字眼的,基本都是甜味剂,比如糖精钠、阿斯巴甜等。

带有颜色字眼的,往往都是色素,比如日落黄、胭脂红。

带有“苯甲酸”“山梨酸”字眼的都是防腐剂。

带有“胶”字眼的,大多数是增稠剂,比如卡拉胶、黄原胶。

此外,可以关注反式脂肪酸。反式脂肪酸不是人体所必需的脂肪酸,过多食用对人体有潜在的健康威胁。雪糕中的反式脂肪酸,一般存在于“代可可脂”“氢化植物油”等成分里。


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