在广东，有句俗话：“宁可食无菜，不可食无汤”，广东人喜欢煲汤的习惯由来已久，菇类就是其中一种常见的煲汤料，临床上不少患者都问我平时能不能吃点菇，今天我就来给大家讲一讲常见菇类的食用注意事项。
我国古代把蘑菇称为蕈、茸、荪、莪、菇等。在春秋战国和秦朝时代，人们已认识到蘑菇的生长环境并开始大量食用，秦汉之后，食菌之风日渐兴盛，甚至把菇类称为 “山珍”。
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香菇
香菇素有“山珍之王”之称，其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
中医学认为，香菇性平，味甘，归肝、胃经，具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹的功效。
■ 扶正补虚
古代医籍记载香菇能扶正补虚，如《本草求真》“中虚服之有益”。其实，论补气的能力，香菇不及人参、黄芪、党参等品，论补血之力，香菇也不及红枣、生地、当归等品。
那为什么说香菇扶正补虚呢？那是因为它丰富的营养价值，香菇的蛋白质含量约为 35％~40％， 而且蛋白质中的氨基酸成分同肉、 奶、 蛋的蛋白质成分十分相似，更富含多种微量元素，食用香菇能补充人体的营养，从而增强人体的抵抗力。这就是中医学讲的“正气”。
■ 健脾开胃
都说香菇健脾养胃，其实香菇最突出的功效还是开胃，适合胃口不好的人食用，因其浓郁的香气以及鲜美的味道有助于增加食欲。香菇还有“天然调味料”的称号，不少人甚至利用香菇的提味作用，把香菇磨粉当味精、鸡精使用。
■ 祛风透疹
香菇属于中医学的发物，所谓的发就是透发，像香菜一样，它能祛风透疹，适合于急性病如麻疹透发不畅者使用，能将里邪透出体外，促进外感热病的痊愈。而像慢性荨麻疹、慢性湿疹等皮肤病患者尽量少吃，因为这类慢性皮肤病患者正气多虚、腠理疏松，食用香菇类发物反而容易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
香菇如何挑选？
- 看：菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚，色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面还会稍带白霜。
- 闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
- 摸：干香菇要干燥才能便于储存。但不能太干，一捏就碎的品质也不好。
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猴头菇
俗话说：“宁负千石粟，不负猴头羹”。这句话说明了猴头菇是一种稀少且名贵的食用菌，因外形酷似猴头而得名。猴头菇味道鲜美，营养丰富，药用价值高，有“山珍猴头、海味鱼翅”之美誉。
中医学认为，猴头菇性平，味甘，归脾、胃、心经，具有健胃消食、安神益智等功效，适用于脾虚纳差，食积不消，脘腹胀满，失眠多梦。
■ 健胃消食
“猴头菇饼干”、“猴头菇口服液”等健脾养胃的保健品想必大家耳熟能详。确实，猴头菇具有良好的健运脾胃、消食导滞功效，适用于脘腹胀满、食欲下降、饮食积滞者。
■ 安神益智
猴头菇入心经，有安神益智的功效，搭配龙眼肉、莲子等养心安神的药材，适用于用脑过度、心神不宁、健忘失眠者。
猴头菇如何挑选？
猴头菇新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质优者为形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者。
菇类的食用注意事项
1、不少菇类偏凉，香菇、猴头菇虽性平，脾胃虚寒者最好搭配生姜等温中祛寒之品。
2、菇类的粗纤维较多，对于脾胃气虚的人，过量食用会难以消化吸收，损伤脾胃，因此，不妨加点黄芪、党参等健脾补气的药材。
3、菇类的膳食纤维十分丰富，食用可以促进胃肠的蠕动，腹泻者不宜过食。
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