我的家乡江苏省启东市，在长江下游入海口处，形似半岛，临江靠海，有着长长的海岸线，有着大片的滩涂养殖地。所以家乡的贝类海产品丰富多样，比较常吃的是文蛤，花蛤，白蛤，毛蚶，香螺，蛏子等，而其中文蛤肉质最为鲜美，可以炒食，可以蒸蛋，可以做汤，可以做成文蛤饼，被家乡人称之为“天下第一鲜”。
其实，很多人对于文蛤，花蛤，白蛤等等都搞不太清楚，统称“蛤蜊”，但是买错了，口感差很多，价钱也差很多，象今天买的文蛤，是12元1斤，而花蛤是6元1斤，白蛤是8元1斤。当然，文蛤的壳最厚，口感却是最好，而且没有什么沙子，相对来说出肉率也少，煮熟后口感很鲜嫩，难怪家乡人称“天下第一鲜”。
文蛤适合嵌肉清蒸，这是很多酒店的招牌菜，文蛤可以连壳煮汤，剥肉做文蛤饼。花蛤壳薄，最适合炒食，可以煮汤，烤箱焗等。白蛤里的沙子比较多，一般都是剥出白蛤肉漂净再炒，或者煮汤的，不一样的蛤，有不一样的做法，记住了吗？别买错了。
看图认蛤；文蛤-花蛤-白蛤
文蛤的外壳呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等，文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品。
用文蛤肉做成饼，是家乡的一大著名小吃，做法并不复杂，用料也简单，一般在家都可以操作。
很多酒店做文蛤饼，都是把文蛤切碎了，放入面糊中再煎熟，而我习惯用整个文蛤肉做，所以，选择文蛤的时候，别太大，中等个头即可。
用料；文蛤600克，（12元1斤）鸡蛋1个，面粉100克.
调料；油，盐，料酒，葱，胡椒粉。
现在文蛤每斤12元，称了15元，让卖家帮助剖开来。（选择中等个头的文蛤）
做法；1.文蛤肉用清水漂净，沥干水分，不要用力洗，防止文蛤洗破肚。
2.面粉放入大碗，磕入鸡蛋，
3.加适量清水，调成厚些的面糊，水要逐步加入。
4.加些盐，胡椒粉，葱花，鸡精，搅拌匀，
5.放入文蛤肉，文蛤肉不用切碎，整个煎感觉口感更好，
6.轻轻地搅拌均匀，
7.平底锅油热，放入一勺文蛤面糊，中火煎，
8.两面煎成金黄色，即可盛出，装盘上桌享用。
9.蘸上自己喜欢的调味酱即可，我用的是甜辣酱。
微辣，酸酸甜甜，还有蒜味香，与文蛤饼很搭。
小贴士；1.很多人喜欢把文蛤肉切碎了做文蛤饼，而我喜欢用整个文蛤肉做，个人习惯，自己掌握。
2.面粉里应该放入多少水自己掌握，可以做多次放，面糊别太薄，薄了不容易成型。
我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影.
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