周末呆在家里就想着趁有时间把冰箱堆满，食物买太多放置时间过久，蔬菜就变得不安分起来，冒个芽抽个枝啥的，再常见不过。蔬菜发芽怎么办，还能吃吗？
大蒜
韩国庆北国立大学的食品科学与生物技术学院通过研究发现，一般大蒜会有2-3个月的休眠时间，过了休眠期，常温下就容易发芽。发芽的大蒜甚至比新鲜的大蒜更具好处，大蒜长出的芽是青蒜（也有地方叫大蒜），青蒜里抽出的花茎是蒜薹；不管是大蒜、青蒜还是蒜薹都没有毒，发芽的大蒜含有丰富抗氧化成分硒元素，对心脏健康更有益。大蒜发芽后防癌作用比发芽前更强，所以大蒜发芽是可以吃的。
黄豆
黄豆含蛋白质、钙、铁这些营养物质比我们的豆芽高得多，黄豆营养价值虽高，但内含着妨碍营养元素吸收利用的物质。经过发芽，这些妨碍物质会被大量分解，从而提高了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，用发芽黄豆做豆浆或与香菇炒食易吸收，适合消化不好的人食用。虽然黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收，但是其蛋白质总量是低于未发芽黄豆的，因此大家可根据自身需要来选择食用。
专家告诉我们，发芽黄豆并不等同黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般小芽不到半厘米就可以吃了。若想自行生发黄豆芽，通过检测数据以及黄豆芽口感综合考虑，最佳生发时长在4天左右。
芋头
芋头虽然和土豆的长得有点相似，都有很多淀粉，但是它们还是有很多不同的；比如：土豆发芽不能吃是因为产生了龙葵素，而芋头发芽可以吃是因为芋头不含龙葵素，因此就不存在这样的问题。其实芋头从田里拔出来的时候就已经发过芽，只是农民伯伯一般会把芋头与茎叶分开，从芋头上面或许还可以看到长过叶子的地方，因此芋头发芽是可以放心食用的。
专家提醒：土豆、红薯、花生如果发芽了或者发生霉变都不能吃，而大蒜、黄豆、芋头发芽之后的营养价值则更高了；蔬菜霉变后会感染某种致病菌，建议不要食用。
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