我们都知道生柿子很涩，不能吃，要等柿子软了后，或者lan一下才能吃。为什么涩呢，这全部是因为鞣酸。
柿果主要含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类物质，以及蛋白质和丰富的无机盐、果酸、淀粉等，还含有药用成分维生素、胡萝卜素、胆碱、芦丁、黄酮甙以及多种氨基酸。
根据测定，每100 g柿子含碳水化合物18.5 g、蛋白质0.4 g、脂肪0.10 g、纤维素1.40 g、维生素A 20.0 μg、维生素C 30.0 mg、维生素E 1.12 mg、胡萝卜素120.0 μg、硫胺素0.02 mg、烟酸0.30 mg、核黄素0.02 mg、钠0.80 mg、镁19.0 mg、钾151.0 mg、钙9.0 mg、铁0.20 mg、锌0.08 mg、铜0.06 mg、磷23.0 mg、锰0.50 mg、硒0.24 μg。
鞣酸在很多食物中都存在。绿豆，放在铁锅里煮了以后会变黑；苹果、梨用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里，都含有鞣酸。鞣酸常温下能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁。绿豆放在铁锅里煮，高温下也会生成一种黑色的鞣酸铁。茶叶中也含有鞣酸，是浓茶伤身的最主要物质。
以柿子的口味通常划分为甜柿和涩柿两大类。我们常吃到的柿子，一般都是涩柿。甜柿是指在树上就能自然脱涩的品种，而且口感比软柿子好。
市场上卖的涩柿，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰。因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，这样，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。加热，同样也能使鞣酸凝固。所以，有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩，一则除菌。有时呢，梨、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化。因为鞣酸的分子中含有很多的酚羟基，对光很敏感，而且极易被氧化，变成黑色的氧化物。只是lan过的柿子保质期不长，很快就会变软。用乙烯或石灰酒精等也可以褪去涩味。
甜柿大多数是硬的，但放久了也软。那么如何分辨甜柿涩柿呢?简单粗暴的分辨方式就是脆柿子里所有让你买回来和苹果放一放/过几天等变色/温水里泡一泡/皮上有涩味都是涩柿，直接开吃的是甜柿。
罗田甜柿是中国自然脱涩的甜柿品种。罗田县三里畈镇錾字石村出产的甜柿更是珍品，其特点是个大色艳，身圆底方，皮薄肉厚，甜脆可口。别的地方出产的甜柿一般有籽粒八颗以上，而錾子石甜柿不超过三颗籽，所以既方便食用，更方便加工。
富有，日本甜柿。像苹果一样坚实，不用脱涩，摘下即食，颜色鲜艳，品质较好， 松脆、糖度高，风味好，储藏性能好，供应期长。
目前我国的甜柿大多数都是引进的日本品种。淘宝目前在售的甜柿大多都是日本品种。淘宝目前在售脆柿基本上都是涩柿，想吃甜柿还需要好好找一下。
柿饼
柿子好吃，吃柿子需要注意以下几点：
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柿子皮不能吃-因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。
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吃完要漱口-柿子含糖高且含果胶，柿子的残余留在在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。
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空腹吃柿子易长“柿石”–因为柿子含有较多的果胶、鞣酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。空腹吃柿子，大量的柿胶酚和红鞣质收敛剂与胃酸凝结成硬块，形成“柿石”。容易引起恶心、呕吐、胃溃疡，甚至胃穿孔等。柿子在饭后吃就不易形成“柿石”。
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柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃；不要空腹食用柿子，柿子宜在饭后吃；吃柿子的前后1 h内不宜喝牛奶。
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