茄子大家都吃过，红烧茄子、蒸茄子、炒茄子、芝麻茄子等等，今天鹏厨给大家分享的是一道：蒜拌茄子，这道菜是我们河南地区的特色农家菜，茄子是经过油炸之后再拌，味道特别赞！
制作这道菜所用的原料：
青茄子一个、大蒜、红椒、香菜
蒜拌茄子的制作方法：
第一步：把茄子去皮，去过皮之后再切成厚片，然后再切成条，斜刀切成菱形块。
第二步：把大蒜拍一下，剁成蒜蓉，也可以捣成蒜泥，里面加入盐、鸡粉，一品鲜生抽，白米醋、香油，然后再加点清水稀释下，搅拌均匀备用。
第三步：锅上火烧热，加入干净的植物油加热，如果怕浪费油可以把茄子直接煎。
第四步：切好的茄子放入盆内抓散，然后加入点清水拌一下，拌匀之后加入玉米粉芡，让每一片茄子上面都均匀地沾上粉芡。
*加清水的目的是把茄子给拌湿，让它更好的沾匀粉芡。
第五步：锅内的油加热成六成的油温，把茄子下进去，中间要用勺子轻轻地翻动下，防止粘连在一起，同时也让茄子受热均匀，炸制茄子成熟，外焦里嫩捞出来。
第六步：油温升高之后把茄子下进去，重一下油，重好油之后就可以倒出来了，炸的是外焦里嫩。
第七步：把炸好的茄子放进盆内，把刚才调好的味汁加进去一些，另外再加一些红椒圈、香菜点缀一下，搭配一下颜色拌匀就可以装盘了。
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