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大家好，今天与你分享的是一道家常菜素爆鳝丝。这是一道素菜，所谓的鳝丝，即用冬菇泡发后制作而成，成品菜形象神似、颜色褐红、咸甜微辣、清素味美。现代医学表明，香菇对缺铁性贫血、高血压、糖尿病、降血压、降血脂等都有良好的食疗作用。下面，就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。
食材准备：冬菇、冬笋、香菜、葱、姜、蒜、淀粉、盐、糖、生抽、香油、胡椒粉等；
制作方法：
1、 将蒸好的冬菇取出放凉后，轻轻挤去水分，用剪刀剪成长条状，然后再改刀成段；冬笋改刀成细丝焯烫后捞出沥干水分；香菜改刀成段；
2、 将改刀后的冬菇、冬笋放入容器中，加入少许盐、胡椒粉、适量干淀粉抓匀；
3、 取一调味碗，加入香菜段、葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉（量略多）、盐、糖、生抽、清水、少许老抽搅拌均匀，调成碗汁待用；
4、 炒锅上火，宽油，油温6成热时抖散下入裹好淀粉的冬菇段、冬笋丝进行炸制，至锅内食材酥脆时即可捞出控油待用；
5、 炒锅再次上火，加少许底油，油热后下入炸好的冬菇段、冬笋丝，烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，淋入少许香油翻匀即可出锅装盘。
温馨提示：
1、 将冬菇洗净，放入容器中，加入葱、姜、黄酒、清水（没过食材），蒸锅上汽后入锅蒸40分钟即可；
2、 冬笋改刀后，需要提前放入锅内进行焯烫，去除草酸；
3、 碗汁里的汁水不宜过多，否则容易使成品菜迅速回软，影响口感；
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