谁说韭菜煎鸡蛋是男人专利呢，女人难道没有肾么？！腰酸背痛不需要补么？！加上一个乌发的核桃，健胃，养血，润肺，养神。这韭菜，鸡蛋，核桃的组合，可是素食菜谱里杠杠的“硬菜”呢！——话说冬天的韭菜不是不能吃，而是冬天韭菜长得慢，没有春天的水灵，肥壮而已。量少也就不属于季节菜，才有了冬天不能吃韭菜的谬论。在逛菜市场的时候，在不起眼的角落，总会发现穿着粗布蓝衫，佝偻着腰的婆婆挑着几把自家种的蔬菜。看到她们，就想起姐深山老林的90岁高龄的外婆，她们有着那个年代这个年纪独特孤傲的固执，侍弄一哇菜院子，用着农家肥浇灌。卖菜的婆婆也如是，自家吃不完，舍不得浪费就摘了细细的用稻草绳捆了，带到菜市场出售，你买她一小把蔬菜，她会和你唠叨今天媳妇嘱咐她早些回家，或者她孙子读几年级啦。。。。。今天挑选的就是婆婆的本地小韭菜，农家肥的韭菜格外的香！(收起)
| 难度：切墩(初级) | |
主料 |
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| 核桃4个～8个 | 韭菜半斤左右 |
| 鸡蛋4—6个 | 枸杞子可有可无 |
家常菜——核桃韭菜炒鸡蛋的做法步骤
1. 其貌不扬的小韭菜，薄皮核桃，土鸡蛋。
2. 全部处理好备用。
3. 炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
4. 热油，素菜我喜欢使用茶油，（荤菜用花生油），把鸡蛋液倒入锅。
5. 先不要搅拌翻炒，等鸡蛋底面凝固再动。
6. 煎出一块薄鸡蛋饼再切断翻炒一会儿，这样才有鸡蛋花出来，否则是糊糊的鸡蛋碎，不美观。盛出来备用。
7. 热油，把核桃稍稍翻炒香，不要过火炒焦了。10秒就可以了。盛出备用。
8. 韭菜也是热油，稍稍炒一会儿。
9. 立即入鸡蛋花。因为韭菜非常容易熟。
10. 再是核桃。稍稍翻炒入一点点盐即可。
11. 营养，美味的核桃韭菜炒鸡蛋，一碗清粥来相伴。。。。。。
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