北方馒头用什么面粉最好吃,馒头最正宗配方- 畅鱼网

在北方，面食是最受欢迎的，餐桌上几乎天天出现的就是馒头。北方的馒头和南方的可是不一样的，北方的馒头口感筋道，越嚼越香，味道香甜，空口吃一个也是没问题的，特别顶饿。北方的馒头虽然长得都差不多，但其实种类和做法都有区别。戗面馒头、老面馒头、签子馒头……品种很多，还有开花馒头、红糖馒头等等不同的衍生品。

馒头品种不一样，长的也有区别，比如上图中这个就是签子馒头，又细又长。顾名思义馒头是插在签子上蒸熟的，两头尖，中间胖，在我们山东大家有的叫尖馍馍、高桩馍馍，好多南方朋友都说没见过。口感也有小差别，有的筋道，有的松软。面食作为北方人的日常主食之一，现在大家也越来越注重保健功能，黑米馒头、杂粮馒头等等，在市场也都慢慢成为主角。

今天就给大家分享两款馒头的做法，一款手工南瓜馒头，一款刀切馒头。馒头要想筋道好吃，面必须要揉好。想更坚实的口感面团含水量不能太多。揉到光滑又结实，蒸出来的自然好吃。

刀切馒头：材料：500g面粉，260g水（根据面粉吸水量适当调整），酵母3g。

为了能让馒头更结实又好吃，这个版本是借助面条机的压面功能来做的，面条机自然要以手揉劲大得多，口感也更好。

酵母溶于水，加入面粉中揉匀成较硬的面团。入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。手沾面粉按一下基本不回缩，不塌陷即可。然后取出分成四份，以便于面条机操作。面团经过发酵后会变得稍软，多粘点干粉，用轧面档轧面，折叠，继续轧面，这样来回多操作几次，直到轧出的面皮较硬，光滑即可。轧好的面皮卷成自己合适的粗细，用刀切掉两边不整齐的地方，然后切成几块即可（我是卷了直径约五六厘米粗，然后切四块，做出的馒头较小）

好多朋友说自己做的馒头不好吃，特别更，其实二发没有发好。整好形的馒头一定要进行第二次饧发，切好的馒头上锅，锅内加温水，先发酵约30-40分钟。面团膨胀，再开火，中高火20分钟即可。切记，关火后一定要焖3-5分钟再开盖，否则锅内外湿差大，表面会变皱！会塌！上图是蒸好后手掰开馒头的组织，很紧实，口感非常好。

用刀切开看看，很细密！经过面条机压制的面皮气泡排得非常干净，所以蒸出的表皮非常光滑，口感很有劲，这个是手揉没法比的。也正因为排气很干净，所以馒头切好后的再次发酵非常重要。想吃稍硬的馒头就少发会，稍软的话就多发酵一会来很多朋友喜欢用牛奶来和面，其实我们北方的馒头就是用纯净水来和面，做出来一点也不比牛奶馒头差。

这个季节正在南瓜大量上市的时候，分享给大家南瓜馒头的做法：原料：南瓜泥255克中筋面粉300克酵母2克，需要特别提醒的是：南瓜本身含水量较大因此在和面时不需要再加水，面粉的吸水性不同，可留下15-30克南瓜泥，视面团湿度增减。

南瓜要选老南瓜，色泽金黄，口感也会更甜。先上锅蒸熟，趁热用勺背压成南瓜涨，放至微温再加酵母混合，太热的话酵母会被烫S失去活力。加入300克中筋面粉揉匀室温发酵两倍大。排气后分成65克左右小面团。揉匀搓圆，静置20分钟。冷水上锅，上汽后蒸20分钟，关火焖五分钟再开盖。此分量65克左右一个面团约做9个馒头。想要一次多做点的朋友可以翻倍。