北方馒头用什么面粉最好吃,馒头最正宗配方

在北方,面食是最受欢迎的,餐桌上几乎天天出现的就是馒头。北方的馒头和南方的可是不一样的,北方的馒头口感筋道,越嚼越香,味道香甜,空口吃一个也是没问题的,特别顶饿。北方的馒头虽然长得都差不多,但其实种类和做法都有区别。戗面馒头、老面馒头、签子馒头……品种很多,还有开花馒头、红糖馒头等等不同的衍生品。

北方馒头原来有这么多品种,两款大馒头配方,学会在家也能做

馒头品种不一样,长的也有区别,比如上图中这个就是签子馒头,又细又长。顾名思义馒头是 插在签子上蒸熟的,两头尖,中间胖,在我们山东大家有的叫尖馍馍、高桩馍馍,好多南方朋友都说没见过。口感也有小差别,有的筋道,有的松软。面食作为北方人的日常主食之一,现在大家也越来越注重保健功能,黑米馒头、杂粮馒头等等,在市场也都慢慢成为主角。

北方馒头原来有这么多品种,两款大馒头配方,学会在家也能做

今天就给大家分享两款馒头的做法,一款手工南瓜馒头,一款刀切馒头。馒头要想筋道好吃,面必须要揉好。想更坚实的口感面团含水量不能太多。揉到光滑又结实,蒸出来的自然好吃。

刀切馒头:材料:500g面粉,260g水(根据面粉吸水量适当调整),酵母3g。

为了能让馒头更结实又好吃,这个版本是借助面条机的压面功能来做的,面条机自然要以手揉劲大得多,口感也更好。

北方馒头原来有这么多品种,两款大馒头配方,学会在家也能做

酵母溶于水,加入面粉中揉匀成较硬的面团。入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。手沾面粉按一下基本不回缩,不塌陷即可。然后取出分成四份,以便于面条机操作。面团经过发酵后会变得稍软,多粘点干粉,用轧面档轧面,折叠,继续轧面,这样来回多操作几次,直到轧出的面皮较硬,光滑即可。轧好的面皮卷成自己合适的粗细,用刀切掉两边不整齐的地方,然后切成几块即可(我是卷了直径约五六厘米粗,然后切四块,做出的馒头较小)

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好多朋友说自己做的馒头不好吃,特别更,其实二发没有发好。整好形的馒头一定要进行第二次饧发,切好的馒头上锅,锅内加温水,先发酵约30-40分钟。面团膨胀,再开火,中高火20分钟即可。切记,关火后一定要焖3-5分钟再开盖,否则锅内外湿差大,表面会变皱!会塌!上图是蒸好后手掰开馒头的组织,很紧实,口感非常好。

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用刀切开看看,很细密!经过面条机压制的面皮气泡排得非常干净,所以蒸出的表皮非常光滑,口感很有劲,这个是手揉没法比的。也正因为排气很干净,所以馒头切好后的再次发酵非常重要。想吃稍硬的馒头就少发会,稍软的话就多发酵一会来很多朋友喜欢用牛奶来和面,其实我们北方的馒头就是用纯净水来和面,做出来一点也不比牛奶馒头差。

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这个季节正在南瓜大量上市的时候,分享给大家南瓜馒头的做法:原料:南瓜泥255克 中筋面粉300克 酵母2克,需要特别提醒的是:南瓜本身含水量较大因此在和面时不需要再加水,面粉的吸水性不同,可留下15-30克南瓜泥,视面团湿度增减。

北方馒头原来有这么多品种,两款大馒头配方,学会在家也能做

南瓜要选老南瓜,色泽金黄,口感也会更甜。先上锅蒸熟,趁热用勺背压成南瓜涨,放至微温再加酵母混合,太热的话酵母会被烫S失去活力。加入300克中筋面粉揉匀室温发酵两倍大。排气后分成65克左右小面团。揉匀搓圆,静置20分钟。冷水上锅,上汽后蒸20分钟,关火焖五分钟再开盖。此分量65克左右一个面团约做9个馒头。想要一次多做点的朋友可以翻倍。

北方馒头原来有这么多品种,两款大馒头配方,学会在家也能做

北方人为啥爱吃面食,爱吃馒头

馒头的营养价值其实比米饭高,最重要的一点就是能够耐饿,一般北方人吃个大馒头就基本没啥问题了,如果中午吃完撑到大晚上都没啥问题,可是这米饭不如馒头顶饿,而且馒头中的营养物质能够让人体缓解疲劳、舒缓神经,所以北方人尤其喜欢这些面食。

馒头怎么储存?

一次蒸了不少馒头怎么存放? 这几点一定要注意,首先馒头要凉透再储存,第二步食品袋中空气也排出来,不然水分还是会流失。第三步将密封袋直接放进冰箱的冷冻室里速冻,不是冷藏哦,一定要冷冻,这样保存的馒头放上一个月也没问题的。

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