红地球葡萄贮藏保鲜技术(葡萄杀菌期是什么时期)- 畅鱼网

葡萄贮藏技术现状及红地球葡萄双重杀菌延长到目前的 140 ～ 175 天

邵品蛾

1 葡萄贮藏技术现状

目前，国内外实用的葡萄保鲜技术主要有温控保鲜、气调保鲜、化学保鲜剂保鲜、生物保鲜袋保鲜等，且葡萄商业化贮藏保鲜主要采用能释放SO 2 的试剂如亚硫酸盐作为防腐保鲜剂来达到长期贮运的目的，但由于其释放的速率不稳定 (持续时间不易确定)、浓度控制难度大、易对葡萄造成伤害 (降低葡萄的外观和食用品质)，严重影响了葡萄的安全性和商品价值，加上红地球葡萄是一种不采用适宜贮运技术就难以长期或长距离贮运的果品，由于农户追求高产，导致果实可溶性固形物含量低于14%，果穗有大量软果等情况，使葡萄贮藏期仅为 45～60天。

为了进一步延长葡萄贮藏保鲜时间，达到贮藏提效的目的，渭南葡萄研究所自 2013年开始研发集成晚熟葡萄脉冲渗透式双重杀菌贮藏保鲜技术，经过多年的实践、探索、完善，取得了重大突破，使葡萄的贮藏保鲜期由原来的 45～60 天延长到目前的 140 ～ 175天，葡萄综合品质不发生显著改变，大幅延长了贮藏保鲜期，缓解了销售压力，实现了葡萄错季销售，有效解决了渭南以及同类地区葡萄集中季节性上市的矛盾。

2 技术流程

库房消毒—葡萄成熟采收—分拣装箱—脉冲式杀菌处理—预冷—渗透式杀菌处理—入库码垛—全程温度精准调控。

3 采收、修整和装筐要求

3. 1 采收标准

用于贮藏的红地球葡萄每亩产量应控制在 2500 千克以下。采收前 15 天内，适当控水，并禁止喷施各种农药、激素及叶面肥等。采收果实成熟度为完全成熟。挑选适度紧密、颗粒大小均匀、成熟度一致的果穗入贮，果实可溶性固形物含量要达到 16%及以上。

3. 2 采收时间

采收时间要选择天气晴朗、当天气温较低及果实上没有露水时，不宜在雾天、阴天、雨天等不好的天气情况下进行采收。

3. 3 采收与修整

长期贮藏最好选择着生在葡萄蔓中部向阳的果穗，采摘时用剪刀将果穗剪下，并去除病粒、虫粒、破粒、穗尖未成熟的小粒等，杜绝软果、病害果、劣质果、缺陷果、过熟果、未熟果 (青果)、罢园果和落地果装入贮藏用包装箱。

3. 4 包装

贮藏用包装箱可采用有孔隙的长方体塑料筐，其高度要求不高于 25 厘米，容量为可装入 5. 0～8. 0 千克葡萄为宜，选择安全无毒的食品级透湿保鲜膜制成的塑料薄膜袋衬入筐内，厚度为 0. 02～0. 03 毫米。果实要单层装筐，摆放应尽量布满容器，密度要松紧适宜，避免挤压损伤，装好后放在阴凉通风处待贮。

3. 5 运输

从采收到预冷要在 6 ～ 12小时内完成，运输过程中要避免强烈振动。

4 入库要求

4. 1 冷库消毒

冷库在清扫干净后降温前，根据库容计算使用一定量库房消毒剂进行消毒处理，最好选择烟剂型库房消毒剂，由库内向库房门方向逐堆点燃并熄灭明火，迅速撤离现场，关闭库门并控制处理时间。

4. 2 冷库提前降温

使用前将库内温度设定在－1. 5～0℃，提前 1～2 天开启冷库制冷机组电源把冷库温度降到设定温度。

4. 3 脉冲式杀菌

(1) 塑料筒状气帐的制作与使用。先制作大约 8 米 3的塑料筒状气帐，然后选择一块平整地块，地面铺一张大于气帐的塑料膜，将葡萄包装箱按品字形码垛在上面，箱与箱之间留有间隙，大约 7 米 3 一垛，叠放完成后用塑料筒状气帐扣套，然后把塑料筒状气帐底部与地面铺的塑料膜密封。

(2) 脉冲式杀菌。测量计算葡萄码垛体积，称取可使塑料筒状气帐达到 0. 5%浓度的定量专用葡萄杀菌剂并放入反应容器中，放到码好的葡萄垛的顶部，用量杯盛取适量热水放到反应器旁边，密闭塑料筒状气帐，把热水倒入盛有药品的反应容器中持续晃动 3～5分钟，并不断轻轻拽动周围的塑料薄膜，使杀菌保鲜剂充分混匀产生反应迅速释放杀菌气体并扩散分布于葡萄包装容器内，对葡萄进行彻底杀菌，每批杀菌处理 30 分钟左右即可。

4. 4 预冷

首先，在入库前 2～3 天，将预冷室和贮藏室温度降到－1. 5～ 0℃。要将经脉冲式杀菌处理后的果实及时移入预冷室，采用贮藏室兼预冷功能的果库，要采用多批次少量入库的方法，每次入贮为库容的10%～ 15%，要求整个预冷期间冷库温度保持在－1. 5～0℃，直到果心温度达到 0℃。尽量单层摆放，也可进行交叉品字形堆码预冷，最多允许堆码 3层，箱体与地面间留出 10 厘米空隙，箱体间留出 3 ～ 5 厘米空隙，留出过道，避免对葡萄果实产生挤压，果心温度要在尽量短的时间内降到 0℃，预冷一般不超过 24 小时，并要用温度计测定果心温度。

4. 5 渗透式杀菌

预冷完成后进行稳定保鲜效果的渗透式杀菌处理。当衬有塑料膜袋果筐里的葡萄经预冷果心温度降到 0℃ 时，在每箱葡萄上面放置一张专用保鲜吸水纸，再放入可使葡萄包装内长期稳定保持 10～15 毫克/千克二氧化硫浓度的适量可缓慢释放的保鲜片剂、面剂或保鲜垫，把内衬保鲜膜袋内的空气尽量排除，然后把塑料膜袋扎口密封，每箱形成一个渗透式杀菌的气调微环境。

4. 6 码垛

塑料筐呈交叉品字形堆叠码放，每层 5 箱 (2 箱横向，3 箱纵向)，偶层反向码放，以便通风道错开，每垛 8 ～ 10层。箱与箱之间留 3 ～ 5 厘米空隙，垛与垛之间留 25 ～ 30厘米的空隙，垛距冷库内墙留10～15 厘米空隙，冷库中间留1. 2～1. 8 米纵向人行过道，整个冷库横向留两条 1. 2 ～ 1. 8米的人行道。

4. 7 贮藏温度管理

在贮藏前要对冷库制冷传感器和电能表温度进行校对，并在冷库不同位置放置精度为0. 1℃的精密水银温度计，在贮藏期间冷库温度要稳定控制在－1. 5 ～ 0℃。并定时进行温度监测，可安装温度安全报警装置，定期记录冷库温度，避免温度大的波动，发现问题及时调整。同时备用发电机，防止断电造成冷库温度变化。