夏天到了，细菌也更容易滋生，隔夜饭菜到底要不要吃，也成了人们热议的话题，那么隔夜菜为什么不能吃？又有啥危害呢？
01 吃隔夜菜有多可怕？
今年6月底，西安的一家三口，就因为吃了隔夜西瓜，出现了腹泻、呕吐等症状，来到医院就诊。
结果父母诊断为肠胃炎，住进了医院，而孩子则出现了肾衰竭的情况，差点因此丧命。
无独有偶，早在2020年的时候，一个男孩就因为吃了隔夜的炸鸡薯条，结果全身乌紫，被送到医院抢救！
那么为什么隔夜的饭菜水果会有毒呢？
其实有问题的不止是它们本身，而是冰箱中滋生了细菌，很多细菌都是在0~5度才可以存活，冰箱清洁不干净，就为其制造了生存空间。
倘若切西瓜的刀具和案板有其它杂质，沾染在西瓜表面，又在冰箱中过一夜更是雪上加霜。
而隔夜的饭菜，在经过长达一夜的发酵之后，亚硝酸盐的含量会迅速上升，冰箱冷藏3-5天后亚硝酸盐会达到峰值。
而这种物质可与胃中蛋白质的分解产物胺类发生反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺，被世界卫生组织评为一类致癌物。
02 什么是隔夜菜？
很多人都认为搁置了一晚上的，才叫隔夜饭菜，其实只要是放置5~8小时的菜，就已经算是隔夜菜了。
也就是说早上八点做出的饭菜，到了下午就已经算是隔夜菜了，那么是不是所有的隔夜菜都不能吃了呢？
其实关键点并不在于储存时间长短，而在于这一过程中产生的亚硝酸盐和各种细菌，致使食物变质，才是导致人生病的根本原因。
育儿专家崔玉涛建议大家隔夜饭菜家长要谨慎食用，孩子最好不吃或者少吃。
尤其是以下5类食物，最好不要隔夜食用，以免引起不良反应！
03 这6种隔夜菜最好别吃！
叶菜类
实验发现，室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量明显上升，部分超过了国家标准20mg/kg的上限量，
放置24小时后，甚至部分达到了100mg/kg以上，而冷藏24小时后，虽然所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内。
但是蔬菜中的维生素经反复加热，大部分都会失去活性，营养价值下降，所以也不宜多吃。
凉拌菜
凉拌菜本身就没有经过烹饪高温杀菌这一过程，细菌含量比较高，长时间存放更容易导致食品安全风险，建议当餐吃掉，不要再隔夜。
尤其是凉拌木耳，更加要谨慎食用，长时间泡发的木耳，可能会产生椰毒假单胞菌，这种细菌会产生致命的毒素——米酵菌酸。
2018年曾有一个新闻，个7岁的小女孩吃了隔夜的木耳之后也引起了中毒，最后进了ICU还是没有抢救过来。
因此凉拌的木耳，还是不要隔夜食用，泡发1~2小时的木耳还是可以正常食用的，而泡发超过8小时的，要慎重食用。
切片类水果
切开的水果暴露在空气当中后，变质和腐败的速度是非常快的。
像苹果和香蕉、桃子等水果，一旦接触到空气，不久之后就会变黑，而柠檬和橙子虽然表面没有变化，其实内部也已经开始腐坏。
很多家长把西瓜放在冰箱中冷藏，孩子吃后拉肚子，就是因为在这一过程中滋生了细菌，而不仅仅是因为西瓜生冷。
海鲜类
海鲜和水产品本身就带有很多细菌，易被微生物污染而变质，如果加热不充分，即便冷藏也有致病微生物繁殖的风险。
豆制品
豆浆最好是现煮现喝，央视曾邀请专家做过一组实验，结果发现陈豆浆的细菌含量是新鲜豆浆的30倍！
即便是冰箱中冷藏的豆浆，在超过6小时之后，也最好不要继续喝了。
隔夜茶水
隔夜茶因时间过久，维生素大部分流失，其中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
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