厨房作为现代家居环境中的主角之一，其卫生的重要程度不言而喻。特别是对于中国重油的烹饪方式和饮食习惯，使得厨房中会产生很大油烟，尤其是抽油烟机、燃气灶、排气扇、磁砖及墙壁等厨房器具和硬表面，极容易黏附油垢而不易清洗。
这种油垢不仅影响了厨房的整洁美观，还易产生异味并滋生细菌，给人体健康带来危害。
为了解决这些烦人的油垢，厨房清洁剂应运而生。它是一种混合了多种化学成分，号称能够快速去除油渍并不会给人体带来危害的清洁产品。
2017年1月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了威猛先生、蓝月亮、亮净、绿伞、斧头牌、万洁灵、安利、无限极等8品牌9款厨房清洁剂，对比测试其去污力、挥发性有机溶剂、总活性物含量、碱度、pH值、腐蚀量等指标。
检测结果显示，在去污力方面，对于老化时间短（24h）的油垢，9款清洁剂去污力相差不大，均能达到90%以上，其中万灵洁和亮净达到100%。而对于老化时间较长（168h）的油垢，9款厨房清洁剂的去污力均有不同程度的下降，其中威猛先生厨房净油啫喱和斧头牌的去污力仅为其它品牌的一半。
此外，威猛先生厨房净油啫喱、绿伞和万灵洁的碱度最高，如果儿童误触或消费者在使用时没有带手套则会对皮肤带来一定的伤害。
在厨房清洁剂对厨具的腐蚀性方面，不锈钢304均未测得腐蚀量，其抗腐蚀性最好；而亮净和绿伞对硬铝LY12的腐蚀性最强。消费者应根据自家厨房材料选择相应的厨房清洁剂。
安利、万洁灵去污效果较好
“煎炒蒸炸烩，煸焗酱煮焖”，在中国精绝高深的烹饪工艺背后，是令人头疼不已、黏腻难除的厨房油垢。
“这种厨房油垢是人们在烹饪过程中，食用油在煎炒蒸炸中产生的油烟蒸发冷凝而成的，经高温长时间氧化和聚合后，形成具有很强黏性及韧性的‘油漆状’聚合物。此外，生活环境中漂浮的微小尘埃和细小颗粒也会黏附和沉积在油垢上，进一步增加了清除难度。”西安开米股份有限公司研发中心工程师强鹏涛对《消费者报道》说道。
在厨房清洁剂诞生以前，人们清理厨房中的油渍主要是通过盐、小苏打、醋或者洗洁精等，但是这些用于清除厨房油渍都不够彻底，且费时费力，厨房清洁剂就是专门针对厨房粘腻油渍而研发的。
厨房清洁剂最重要的功效就是去污力，它是一种主要由各种表面活性剂、碱性助剂、乳化剂、溶剂等配置而成的液体洗涤产品。
但哪款厨房清洁剂的效果更好？其在清洗过程中的刺鼻气味对人体有没有危害？
《消费者报道》针对172名消费者有关使用厨房清洁剂的调查问卷结果显示，在选购厨房清洁剂时，九成消费者关注其去污效果；60%关注其对皮肤的刺激程度；超过一半的消费者想知道它们是否含有毒的挥发性物质。（如图1）
根据轻工行业标准QB/T 4348-2012《厨房油垢清洗剂》，清洁剂对陈化24h（1天）的人工油垢去污力须达到80%以上。
但对于多数消费者来说，厨房总有部分油污比较顽固，难以去除，因此为了更好的模拟日常生活长时间未清洗的顽固油渍，在上述标准的基础上，本刊还加测了陈化168h（7天）的人工油垢，对比测试9款厨房清洁剂对新、老油渍的去除效果。
检测结果显示，9款清洁剂对于24h（1天）油垢的去污力相差不大，均达90%以上。而对于陈化168h（7天）的油垢，所有的厨房清洁剂的去污力均有下降，其中降幅最大的是斧头牌和威猛先生厨房净油啫喱，分别下降了40%和44%。（如图2）
“厨房油垢的成分很复杂，最难清洗的是高温烹饪被蒸发夹带出来的油脂，主要集中于油烟机的叶轮上。它们会生成像油漆一样的油垢，且油垢会有一个老化过程，时间越长，越难清洁。”强鹏涛解释道。
国家洗涤用品质量监督检验中心主任樊平也持相同看法，她表示，相同条件下，老化时间越长的油垢相对来说更难去除。
《消费者报道》此次送检的9款厨房清洁剂中，有8款为溶液状，1款为啫喱状，基本上都会宣称“轻松除油”、“迅速瓦解顽固油垢”等。其中，威猛先生厨房净油啫喱与其他产品溶液的状态不同，呈啫喱状，其广告宣称：“啫喱凝聚配方的每一滴都比水液更好附着与表面，持续溶解油污直到彻底去除。”
但检测结果显示，威猛先生厨房净油啫喱的标准去污力，也就是油垢陈化24h的去污力，相比其他溶液型厨房清洁剂并无优势，且对于168小时陈化时间油垢的去污力更是垫底。
这是否只是企业的概念宣传？《消费者报道》将检测结果知会给威猛先生的母公司上海庄臣，但截至发稿时仍未收到回复。
本刊建议消费者在清洗垂直表面的油渍时可以使用啫喱状的清洁剂，因为其溶液挂壁时间较长，能与污垢充分作用，从而增加除油效果。
总活性物含量越高代表其去污力越好?
总活性物的含量是影响洗涤剂性能的关键指标，也是反映产品品质的重要指标。
总活性物主要指的是厨房清洁剂中的表面活性剂，它是一种具有表面活性的化合物，能够将油渍从厨房用具上移去并溶入水中。
在轻工行业标准QB/T 4348-2012《厨房油垢清洗剂》中要求 ，总活性物含量不能低于1%。
本刊检测结果显示，9款厨房清洁剂中的总活性物含量均高于行标中1%的要求。其中无限极的总活性物含量最高，是含量最低的万洁灵厨房清洁剂的近9倍。（如图3）
有趣的是，总活性物含量最高的无限极其去污能力并不是最好，而万洁灵的总活性物含量虽然最低，但其去污力却排名第二。这是什么原因呢？
全国表面活性剂和洗涤用品标准化技术委员会秘书长姚晨之对《消费者报道》表示，理论上总活性物含量越高，则去污力越强，企业的生产成本也会相应提高。但它只是影响产品去污力的一个指标而已，去污力还与PH值、碱度有着密切的关系。
樊平解释道：“只有在某个范围内的pH值和碱度下，活性物含量越高的去污效果才会达到最佳。虽然理论上碱度越高，去污力越强，但是碱度不能无限制地增加，因为会对人体皮肤造成伤害。”
此次检测结果显示，威猛先生厨房净油啫喱、绿伞和万灵洁的碱度最高，分别达到了2%、2.1%和2.2%。（如图4）
《消费者报道》此次送检的9款厨房清洁剂检测均为碱性液体，而所有产品的包装标识虽写明了使用方法和注意事项，却均未明确标识产品为碱性。偏碱性的厨房清洁剂长时间停留在皮肤上可能会有刺激，如果儿童误触或消费者在使用时没有带手套则会对皮肤带来一定的伤害。
江苏省质检院高级工程师曲梅提醒消费者：“对于这种本身就是碱性的产品，大家一定要按使用说明正确使用，而企业也应在标签上明确的标识其碱性及注意事项，这点很重要，一旦出现损伤现象也好及时救治。”
亮净对油烟机腐蚀最强
现在许多家庭的厨房已经淘汰了传统的排气扇，替换成抽油烟机，而抽油烟机的材料种类繁多，如不锈钢、钢化玻璃、铝合金等，这些材料凭其功能、外观等诸多优点受到消费者的喜爱。
但消费者在清洗油烟机时需警惕，因为它们可能会被厨房清洁剂腐蚀，这不仅会能影响它们的使用寿命还可能影响抽油烟的效果。
本刊亦测试了9款厨房清洁剂对2种家庭常用的抽油烟机材质（硬铝LY12和不锈钢304）的腐蚀性，将两种材料浸泡在9款厨房清洁剂溶液中，浸泡时间为30分钟。测试结果显示，不锈钢对厨房清洁剂的耐腐蚀性能较硬铝更好，均未测得腐蚀量，消费者可放心使用。
而9款厨房清洁剂中，亮净对硬铝腐蚀量最高，达到84mg，接近标准上限值（行标限制腐蚀量为100mg以内）。而斧头牌、无限极检出的腐蚀量极微，对油烟机基本无影响。（如图5）
强鹏涛对《消费者报道》解释道，“油烟机清洗剂中的碱性助剂，主要用于去除油污，若碱度过高，其去污力也增强,，但腐蚀性也伴随增长，这主要是由于碱性助剂在清洗过程中对油脂类进行了皂化, 碱性愈强皂化愈快。但过高的碱性会对清洗的金属表面产生侵蚀,还会对皮肤造成刺激。”
《消费者报道》建议消费者，如果家中使用的油烟机材质为铝合金，最好不要使用碱性较强的厨房清洁剂进行清洗。使用清洁剂对厨房用具进行清洗时，最好先在小面积处进行试用，以免清洁剂对厨房用具造成损伤。
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