在东北人的春节概念里，鹅，是一个神奇的存在。
有句著名的顺口溜：智者不入爱河，铁锅只炖大鹅，爱河伤心又难过，大鹅暖心又抗饿。
任何不顺利的事，在年底都要消除干净，而东北人认为，吃了这一锅铁锅炖大鹅，都不是个事儿。
这一切都要从鹅开始说起。
在东北，它有自己的名字“né“，既有地域特色，又凸显了人们对它的喜爱。
大鹅难以圈养，不像其他家禽那么易得，制作方式又比较麻烦难炖，所以这道菜就有了真情实意。
“愿意和你一起吃炖大鹅的人，会想和你留下一段快乐的回忆；愿意陪你吃炖大鹅的人，也是真想和你呆久一点儿”—福桃九分饱
当然，这道菜是极有讲究的。
在食材选择上，据说，只有老鹅才是做这道菜的最佳食材，鹅越老，脑(ber)门(lò)越大，肉就越紧致，油水也越多，久炖愈香，好吃不腻。
在制作方法上，铁锅当然是首选，如果家里没有，砂锅或者大炒菜锅也是可以的，或许少了一点儿“动人”的意味，但是味道依然可以美味。
在调味选择上，这次我们选择了酱香汁+冰糖的搭配，浓香诱人的酱香味道和鹅肉完美的融合，吃起来肉汁充盈好嚼，再加上一些独特的甜味，鲜美无比。
你不用担心鹅肉过于腥膻，酱香汁里的20多种植物香辛料，会帮你轻松去味提香，只需要倒入它，一切美味都顺其自然地出现。
制作铁锅炖大鹅的小妙招，马上教给你：
1）大鹅的处理：自己处理鹅比较麻烦，最好让卖鹅的师傅帮你搞定，切成大块。记得内脏要留下，特别是鹅肝，炖起来味道特别好。
2）配菜的选择：地道的东北配菜，无外乎就是酸菜、粉条或者干货。酸菜解油腻能吸油，粉条尽量选土豆粉或者地瓜粉，至于干货，土豆干或者榛蘑都好吃到爆。
铁锅炖大né
1️⃣ 大鹅处理干净，切大块后焯水，捞出留汤，土豆去皮切块，榛蘑泡发。
2️⃣ 鹅肉入锅，加入冰糖和120克酱香汁。
3️⃣ 倒入鹅汤水（撇去浮沫），中火加盖炖煮约90分钟。
4️⃣ 加入土豆和榛蘑，再中火加盖炖约20分钟，大火收汁完成。
人人都爱的铁锅炖大鹅，经过2小时的小火慢炖，已经是满屋香气扑鼻，肉汁饱满红润，鲜甜浓郁的酱香汁水让鹅肉别有一番风味，绵密的土豆入口即化，鲜嫩的榛蘑诱人口水直流。
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