有一句老话说的好，小雪腌菜，大雪腌肉，过两天就是大雪了，跟着老话吃，绝对吃不了亏上不了当，当然现在大家都喜欢省点事，今天咱们就自制腊肠和腊肉，用既省时又好吃的简单方法，这绝对是市场上买不到的味道，按照咱们的方法来，就算是新手也不会失败，接下来我们看一下具体做法。
一、自制蒜香腊肠
肠衣和灌肠器需要自行购买，网上很方便都能买到，咱们只要做到灌肠好吃就行了。
1.做腊肠用肥瘦比例3：7的猪肉最好，我们准备了4斤猪肉。
把猪肉先切成均匀薄片，再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，不要剁成肉末，有颗粒感口感更好。
准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，再撒入食盐20克，一能入味，二能防止腊肠变质。
加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克调色。
搅拌至肉馅把调汁全部吸收后放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，继续搅拌至肉馅起筋，腌制1个小时。
2.将购买来的肠衣用清水浸泡3分钟，浸泡以后把肠衣多清洗几次，去除腥味。
然后把清洗干净的肠衣放在盘中捋顺，这时的肠衣细细的就一点，等会儿我们把它灌满就脱胎换骨了。
3.食材准备好以后开始灌肠
把腌好的肉馅，装到灌肠器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。
耐心的把肉馅推入肠衣中，腊肠灌好之后把腊肠扎成小段，用牙签把肠衣扎破，排出里面的空气，防止腊肠发霉变质。
然后把腊肠挂到阴凉通风的地方，晾制12小时，晾干水气备用。
4.12个小时以后用烤箱将腊肠拷到焦脆。
烤箱预热一下，放入晾干水气的腊肠，烤四十分钟，把肠衣烤至焦脆取出，切片即可食用。
冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。但是春季温度逐渐升高，腊肠晾干水气之后，需要煮熟或者蒸熟、晾凉，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏，防止腊肠霉变。
用烤箱辅助省去了大量的时间，自制腊肠是不是很简单？
二、自制腊肉
自制腊肉就更简单了，当然咱们前面也说过了，不过好事成双，接下来再说一下简单的自制腊肉。
不用烟熏火燎，简单晾一下，就能做出咸香有嚼劲的腊肉。
1.准备适量五花肉，不要太厚，不然盐不容易渗透进去。
准备一包食盐和适量花椒，放入锅中不停的翻炒，炒热食盐，炒出花椒香味以后倒出椒盐，均匀的涂抹在五花肉的身上。
椒盐多一点的话能起到去腥防腐的作用。
反复揉搓以后将五花肉放置一个星期，一个星期以后会析出很多盐水，再把五花肉翻一下面，让五花肉充分吸收盐水。
继续腌制一个星期以后，用绳子穿透五花肉，挂在阴凉通风的地方，让五花肉自然风干即可。
自制了腊肠和腊肉，过年时餐桌上就有更多的好菜可以自由搭配了！不喜欢太咸的朋友，还是要注意提前浸泡，水煮去除多余盐味后再食用。
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