我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：
粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
这八大菜系基本囊括了我国古代饮食文化的精要，可以充分代表中华民族博大精深的饮食文化。
粤菜，包括广州菜、潮州菜和东江客家菜。
主要代表菜系为广州菜，在粤菜体系中，有“食在广州”的美誉。
粤菜以“色美味鲜”闻名天下，食材包括鸟兽鱼虫等多种原料，刀工和烹饪技巧也是粤菜的绝活儿。
此外，对季节的适应也是粤菜的一大亮点。
简单来说，在一年四季中，粤菜菜系都有不同的应季菜肴，夏天的时候吃夏天的菜，冬天又有适宜冬天食用的菜肴。
川菜，指的是四川菜。
由于四川地处盆地，气候潮湿，因此多食用辣椒祛湿气，川菜自然也以辣为主。
川菜的辣，从重到轻分别为：麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七个级别，不同的菜肴也有不同的级别搭配，总体以色、香、味、形为追求。
川菜的另一个特点是博采众长，无论是北方的烹饪方法还是南方的食材，川菜都有不同程度的吸收，因此川菜也是中国各系菜肴的缩影，被誉为“食在中国，味在四川”。
鲁菜，就是山东菜。鲁菜包括济南菜、胶东菜和孔府菜。
其中济南菜是鲁菜的重中之重，其菜肴风味清香、脆嫩，尤其以汤类闻名于世；胶东菜的最大亮点是利用海产品本身带有的味道调制佳肴美味；孔府菜比较注重做工，一般菜肴的成品过程都很复杂。
此外，孔府菜对菜名和器具也很讲究，金器、银器、铜器、陶器和瓷器都有采用，观赏时不禁让人惊叹齐鲁文化的魅力，也为孔府菜赢得了“美食不如美器”的赞誉。
苏菜，指的是江苏菜。
自古以来江苏就以富饶著称，文化经济较之其他地区也更发达，这为苏菜文化的发展奠定了基础。
苏菜包括南京菜、苏州菜和扬州菜，同时，苏菜也是我国历史上产生名厨最多的菜系。
苏菜的口味清鲜爽口、咸香得体，吃起来油而不腻，淡而不薄，具有鲜明的地方菜肴风格。
苏菜的刀工制作和火候掌握被人们广为称颂，同时，对于不同季节的菜肴需求，苏菜也都能满足。
浙菜，就是指浙江菜。浙菜由杭州菜、宁波菜和绍兴菜组合而成，它们之间不分伯仲，这也是浙菜的独特风格。
杭州菜以做工精良著称，各种烹饪技巧令人目瞪口呆；宁波菜以海鲜为主，注重海产品食材的原味利用，很少使用人工调料；绍兴的酒天下闻名，那里的菜也因为酒而闻名天下，汤汁的调弄是绍兴菜的一大特色。
闽菜，即福建菜。
福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味，而且有独特的调味品，比如调试酸味的白醋、荞头（石蒜科植物）；调试甜味的红糖、冰糖；调试咸味的虾酱、豉油；调试辣味的胡椒、芥末等。
闽菜对调味汤的烹制堪称一绝，通常用动物油脂和动物骨头熬制而成，并加入少量的人工调料，是非常独特的调味品。
湘菜，指的是湖南菜。
湘菜比较注重就地取材，因此食材价格比较低廉，风味也比较丰富。
湘菜本身风味以辣为主，湖南人几乎到了“无辣椒不成菜”的地步。
此外，湘菜也兼采南方的甜、北方的咸和西方的酸，自成一体后风味以鲜、嫩、清、脆为主，肉食类菜肴则肥而多汁，油而不腻。
值得一提的是，湖南的桂皮、茴香和花椒等调味料，是对所有八个菜系及整个中国饮食文化的贡献。
徽菜，即安徽菜，因为安徽简称皖，徽菜也被称为皖菜。
徽菜由皖南、沿江和沿淮三个小的菜系组成，其中皖南指的是安徽省长江以南地区；沿江指的是安徽省沿长江地区；沿淮指的是安徽省沿淮河地区。
徽菜同样注重就地取材，菜肴风味以鲜为主，尤其擅长把握烹饪的火候。
此外，徽菜对于菜肴的养生功效非常重视，“医食同源”是其重要理念，对于我国古代医学中的食疗和食补多有贡献。
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