2021年，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。
【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。
Part14. 达州
达州，地处四川盆地东部、大巴山南麓，属亚洲热带季风性湿润气候，资源富集，文化厚重，交通发达，自古就是商贸重地，孕育出别具一格的达州美食。
达州美食属川菜三大流派之一的下河帮，具有大方粗犷的风格，以花样翻新迅速、用料精细大胆、不拘泥于材料而著称，重口味，尤重酸辣，常用老盐菜烹制。
其特色菜品有灯影牛肉、三汇水八块、大竹黄耙、江阳酸辣鸡等。民间广泛流传“食在中国，味在四川，香在达州”的歌谣。
#1
灯影牛肉
作为达州的传统名小吃，轻薄如同蝉翼一般的灯影牛肉，有着如艺术品一般的美感。
口感更不用说，细致讲究的选材，繁琐复杂的工序，制作而成的牛肉片色泽红。入口鲜爽麻辣，滋味淳厚浓香，令人难以自拔。
#2
开江羊肉格格
开江羊肉格格，早已成为开江的饮食代表之一。采用优质羊肉切条，加入米粉、老姜片、料酒等佐料，再放入竹编蒸笼蒸熟，既保留了羊肉原本的鲜味，也达到祛腥的效果。
蒸好的羊肉格格鲜香扑鼻，撒上花椒、香菜、葱花、辣椒面，味道层次丰富，带着竹蒸笼似有若无的清香。吃羊肉格格，需放在嘴里细细咀嚼，经过蒸汽激发的羊肉脆香鲜嫩，在口中绽放。
#3
三汇水八块
这道菜又被称为三汇鸡八块，是达州的传统美食。
选用本地的散样土鸡烹制而成，集“麻、辣、鲜、香”为一体。
#4
江阳酸辣鸡
酸中带辣，辣里透香，爽口开胃的江阳酸辣鸡，同山胡椒、泡椒、花椒爆炒后提升味觉层次，翻炒至紧缩的鸡肉入口细腻，口感劲道。
酸与辣充分融入鸡肉之中，汤汁裹着鸡肉的肌理，带来回味无穷的鲜嫩体验，其色浓、香透、味特，令来到达州的食客无不称赞。
#5
万源老腊肉
万源市的老腊肉制作工艺历史悠久，据《万源县志》记载，至今已有500多年的历史。经过腌制、烘烤的万源老腊肉，经时间酝酿，呈现出深厚浓郁的腊香，红润的瘦肉与水晶般的肥肉相间，回味悠长。
将老腊肉切片，或蒸或煮，都能释放出极佳的风味，肉质透明得发亮，黄里透红，肥不腻口，瘦不塞牙，味道醇香独特。
#6
南瓜鸭
南瓜鸭是达州的一道独特菜品，将南瓜的清香与鸭肉的甘香融为一体，别具风味。
软糯的南瓜入口细腻，鸭肉也嫩而不柴，大大提升肉质鲜味，也起到去腻的效果。
#7
渠县水滑肉
白嫩的肉片沉浮在牛奶般的汤里，仿佛更丝滑了许多。渠县水滑肉，筷子夹起一片，放入口中，滑嫩的肉片便游走唇齿间，丰富的料底，带来清爽不失营养的美味，如果是喜欢吃肉的食客，那它一定会让你大呼过瘾。
#8
旧院黑鸡
旧院黑鸡因产于达州万源旧院而得名，已有100多年的饲养历史，因其稀有独特而声名远扬。
其肉和蛋含有多种人体所需微量元素，营养丰富，富硒。熬上一碗浓香鸡汤，让醇厚的鲜香，流淌在舌尖，温暖了整个身体。
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